近段時間以來，全國部分地區普降大雪，低溫天氣給食用菌生長造成很大影響。大球蓋菇正值出菇管理階段，降雪降溫天氣對大球蓋菇的生產造成一定影響，例如菌絲生長緩慢、原基分化困難、品質下降等。針對以上問題，為做好低溫天氣大球蓋菇生產的防范措施，河北省現代農業產業技術體系食用菌創新團隊特提出以下建議。1.溫度。適宜出菇溫度為12～25℃，最佳出菇溫度為15～20℃，低于5℃時，采取白天早揭晚蓋棚室覆蓋物、菌床加蓋小拱棚、減少噴水等措施保溫，超過25℃時，采取通風、噴水等措施降溫。2.濕度。土面形成大量菌索后向覆土層間歇噴催菇水，以覆土層濕透且水不滲入料層為宜。保持空氣相對濕度為85%～90%，當床面有大量菇蕾發生時，每天向菌床噴霧狀水增濕，保持覆土層濕潤。出菇期水分管理應掌握“菇多多噴，菇少少噴，輕噴勤噴、晴天多噴、低溫少噴或不噴”的原則。3.通風。冬季氣溫偏低，因此選擇溫度高的時間段進行通風，一般中午11:00~15:00通風，通風口需要在棚內拉緩沖膜，防止冷風直吹菌床。整個出菇階段，棚室內二氧化碳濃度應控制在0.15%以下，棚內最高溫度低于8℃時不采取通風操作。4.光照。大球蓋菇出菇階段需要較強的散色光，適宜光照強度為2000～4000勒克斯。出菇階段散射光有利于促進原基分化和形成，可促進子實體健壯生長和菌蓋積累色素，提高產量和品質。由于冬季氣溫偏低，可將棚外遮陽網移至棚內，一般選用六針的遮陽網。采菇前1天，停止向菌床噴水。適時采收是保證大球蓋菇品質的重要措施，一般每天上午、下午各采收一次。1.采收標準。當大球蓋菇達6~7分熟，菌柄與菌蓋之間出現白色菌幕殘片、內菌幕尚未破裂前采收。2.采收方法。采收時戴食品用一次性手套，用手捏住菌柄基部旋轉擰下，避免損傷周圍的小菇。將采收的子實體菌柄相對擺放周轉筐內，周轉筐應符合食品安全國家標準規定的食品接觸用塑料材料及制品的規定。3.轉潮管理。每潮菇采收結束后，及時清理床面上的殘根死菇，補覆濕潤細土。停水養菌3～5天，然后噴重水增濕、催蕾，按第一潮菇出菇階段管理，一般可采收4～5潮菇。堅持“預防為主，綜合防治”的防控原則，優先使用農業防治、物理防治，盡量避免使用化學防治的綜合防控措施。1.農業防治。選用抗逆性強的優良品種和健壯菌種；保持栽培場地清潔衛生，噴灑石灰水、漂白粉水液等殺菌劑防控雜菌污染。嚴格按要求進行培養料發酵處理，采收后及時清理殘根、死菇。2.物理防治。嚴格按照要求選擇與處理培養料；利用60目防蟲網隔絕蟲源；采用黃色粘蟲板、電子殺蟲燈等誘殺成蟲；菌床上發現蛞蝓時及時進行人工捕殺，并在栽培場地四周噴10%的食鹽水誘殺；采用糖醋液誘殺菇蠅、菇蚊等。3.化學防治。嚴格控制農藥的使用，嚴格執行《食用菌生產用藥安全管控技術性指導意見》，出菇期不得使用任何農藥。
