【作者】呂國英 陳建飛 劉世柱 毛榮良 張作法
【機構】浙江省農業科學院園藝研究所 衢州菇樂農業開發有限公司 浙江方格藥業有限公司 常山縣毫鋒農業發展有限公司
【摘要】檢測比較3個猴頭菇菌株不同生長階段的子實體營養成分的結果:1#猴頭菇的多酚含量高于其他兩種,2#猴頭菇的蛋白質和氨基酸含量較高,3#猴頭菇的多糖含量略高;3個菌株不同生長期的營養成分有明顯的差別,成熟期的多糖和多酚含量較高,幼嫩期的蛋白質和氨基酸含量較高。
【關鍵詞】猴頭菇; 成熟度; 蛋白質; 氨基酸; 粗多糖; 多酚;