“一粒老鼠屎，壞了一鍋湯。”市民莊女士這樣形容自己剛買的“野生珍稀紅菇”。原來，莊女士花450元購買的紅菇不但吃起來口感酸澀，還把一同烹制的土雞湯弄得苦澀難以下咽。
　　“市場上五花八門的紅菇如何選購？”莊女士就此致電本社熱線96339。記者也展開了深入調查。

　　幾朵紅菇 “苦”了一鍋湯
　　近日，莊女士和一家人在外出郊游時，見路邊一些小攤販在叫賣“野生珍稀紅菇”，她花了450元買了500克。回家后，莊女士抓了十來朵放到土雞湯里烹制。
　　不料，這些“紅菇”剛煮不久，上面的紅色就褪去了。莊女士嘗了一口：原本鮮美的土雞湯頓時變得苦澀，連土雞肉也變苦了。由于擔心安全問題，莊女士與家人都沒敢再食用這鍋土雞湯。
　　記者就此事咨詢了安溪云中山自然保護區管委會主任劉全能。據其介紹，紅菇可分為20多大類，共有1000多個品種，有的是鮮美可口、具有藥用價值的正紅菇，有的則是味道苦澀，不適合食用的紅菇。在他看來，莊女士很可能買到市場上以次充好的產品。

　　容器擠壓 紅菇菌蓋被“扮嫩”
　　記者了解到，紅菇產自天然闊葉林帶，我市安溪、永春山地一帶均有紅菇分布，每年5月、7月、9月是紅菇的收購季節。
　　“紅菇的菌絲不能分離，至今無法進行人工栽培，所以日見珍貴。”據劉全能介紹，每年安溪云中山自然保護區僅有1000多公斤的紅菇產量，主要銷往閩南、廣東地區。今年，普通紅菇售價為550元—700元/500克，一些生長在錐栗樹等殼斗科植物旁的上等紅菇價格高達1200元/500克。
　　“由于上等紅菇產量極為有限，一些不法商販通過"加工"普通紅菇，以次充好。”業內人士陳先生告訴記者，由于菌蓋未張開的正紅菇口感較好，市場上菌蓋未張開的紅菇比張開的貴150元/500克。
　　于是，一些利欲熏心的商販通過“加工”，讓張開的紅菇菌蓋再次閉合，充當未張開的紅菇賣高價。“閉合紅菇的"加工"方法并不難，只需要一些人工成本。”陳先生向記者揭秘：在晾曬紅菇之前，將菌蓋裝進小型容器里即可“壓”成未張開的模樣。
　　此外，還有部分不法商販通過染色，將平菇等菌類植物冒充紅菇銷售。

　　染色“紅菇” 用手搓揉易掉色
　　那么，市民如何辨別“真假”紅菇呢？
　　陳先生表示，分辨紅菇是否張開并不難，開得成熟的紅菇，菌褶完全外露；未張開的紅菇，菌褶略微外露，且菌蓋比較厚實。“正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。”據介紹，上色素的紅菇顏色不自然，過分鮮艷，用手搓揉容易掉色，并有輕微的異味；而正紅菇顏色自然分布，聞起來很香。
　　“此外，市民可以通過觀察"傘蓋下"的菌褶辨別紅菇優劣，正紅菇的菌褶厚且細密均勻，呈灰藍色；其菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌柄是實心的。”劉全能建議市民，購買時注意用手揉捏菌柄，以矮圓不空心為佳。