“響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”便是古人對食用菌鮮美滋味最好的表達。

食用菌不但味道鮮美，還因其滋補養身的藥用價值深受人們的喜愛。例如香菇、雙孢蘑菇、糙皮側耳、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、羊肚菌等大家常見的食用菌。

食用菌的代謝產物中含有多種多糖，其中包括幾丁質、β-葡聚糖、甘露聚糖等幾種不可被人體消化的糖類，這些成分具有促消化、降血糖及調節血脂的功能，并且它們在總糖含量中占據較大比例，因此許多蘑菇具有極高的藥用價值，此外，相較于牛肉、雞蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合優質蛋白質標準，因此蘑菇具有極大的營養價值。除此之外，食用菌含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量較高且種類齊全、均衡,大多數含有人體不能合成的8種必需氨基酸。簡單來說，食用菌的營養能概括為一高(高蛋白)、二無(淀粉、膽固醇)、二低(糖、脂肪)、四多(維生素、氨基酸、礦質元素、膳食纖維素)。還有提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、健胃、延緩衰老、預防和輔助治療心腦血管疾病等多重功效，被國際食物界公認為“21世紀八大營養保健品之一”。

但由于食用菌引起的中毒事件屢屢發生，每年都會有人因誤食毒蘑菇引發中毒事件發生，所以我們需要知道常見的毒蘑菇種類，了解誤食毒蘑菇的危害，減少誤食毒蘑菇的機率。例如常見的野生毒蘑菇有青褶傘、毒鹿花菌、黃蓋鵝膏、灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏、日本紅菇、亞稀褶紅菇等等。因此，為避免危及生命健康，切勿盲目采食野生蘑菇，并且到正規市場購買可食用的蘑菇!