近年來，云南羊肚菌頗受海內外食客的喜愛，尤其是臨近節日，云南本土羊肚菌供不應求，脫銷成常態。從業人員規模不斷壯大，種植面積逐年提升，基本形成規?；?、產業化。
云南羊肚菌種植存在哪些風險，如何規避？如何客觀正確地看待產業發展，促進羊肚菌產業助力鄉村振興。本網專訪了中國科學院昆明植物研究所趙琪博士，就產業相關問題進行解析。
問題一：云南種植羊肚菌優勢有哪些？
趙琪：云南立體氣候顯著，冬無嚴寒、夏無酷暑，全年平均氣溫在12-22℃之間，完全滿足了羊肚菌從播種、原基分化、幼菇形成、成菇收割的全部氣溫條件。正因如此，云南的羊肚菌種植從單一的“冬播春收”種植模式，逐漸摸索出在不同區域實行“春播夏收”“夏播秋收”和“秋播冬收”的全新種植模式，“四季高效種植”的模式，也實現了云南羊肚菌鮮菇的全年供應。云南作為“野生菌王國”，老百姓對野生菌消費力旺盛，而羊肚菌具有較高的食用價值、醫用價值和經濟價值，當地的大小餐桌都能看到羊肚菌的身影。伴隨云南文旅快速發展，大量國內外游客打卡云南，也會選擇羊肚菌作為禮品帶走，羊肚菌市場十分廣闊。
此外，云南科研力量優勢明顯，中科院昆明植物所、云南省農科院生物所和昆明食用菌研究所等科研團隊都長期致力于對羊肚菌種質資源收集、良種選育和產業化推廣，成效顯著。省委省政府對食用菌產業十分重視，相關部門資助了部分項目，支持科研團隊對羊肚菌科學、技術問題的研究，其成果也為云南羊肚菌穩產、高產提供了技術保障。
問題二：羊肚菌種植如何規避風險？
趙琪：羊肚菌種植存在菌種、環境和管理三大風險。羊肚菌物種共有100多個，可以種植的有9個，其中能夠有產量的僅有3個，哪一物種適合在哪些區域種植，大部分人是不夠了解的。就菌種本身而言，羊肚菌屬低溫菌，溫度稍高就容易老化、退化，造成這種現象還和做種工藝流程有關，如果不按照羊肚菌生物學特性配制相應的培養基、培養料，甚至采取節約成本、縮短周期等行為，都會導致菌種不純、老化速度加快、退化加速，這是在菌種種源上存在的風險。
云南雖然氣候條件優越，但設施條件相對較差，抵御極端天氣的能力和抗風險能力較弱，如遇溫度劇烈變化、干旱缺水、空氣濕度低等問題，就容易出現原基不分化，幼菇干死、熱死或凍死等，造成減產或絕收情況。此外，土壤中微生物生態平衡被打破，造成羊肚菌的有害微生物增多，或是種植時間長出現環境性拮抗，導致羊肚菌抵御雜菌的能力減弱，羊肚菌自身代謝物同樣會抑制自身生長。
羊肚菌種植，風險和效益并存，羊肚菌是一個種植周期短、效益高的農產品，俗話說，“七分靠管，三分靠種”，風險就來自于管理，大部分種植戶最開始探索種植時，往往會照搬別人或其他區域的管理模式，生搬硬套、不靈活把握，運用到自己的基地上，是不會獲得高產豐收的。
在菌種方面，要對種源進行出菇率、成菇率及抗性等系列研究。篩選菌種的原基、幼菇分化率，系統分析和研究小菇對溫度、濕度、細菌的適應性和抗性，并對其農藝性狀進行研究。
菌種是產業可持續發展的基礎，重要性毋庸置疑。羊肚菌菌種企業“百家爭鳴”，質量良莠不齊，菌種市場比較混亂，因此亟需建立“良種”“良法”的國家標準或行業標準。
現階段羊肚菌的經營較為分散，產品市場化的程度低，產業鏈還不完善，都需要逐步形成標準，確保羊肚菌產業從“種”到“收”再到“售”的體系完整。政府的引導和參與很重要，特別是在產業發展前、中期尤為關鍵，當地政府可以聯合相關科研單位，出臺相關扶持政策，針對不同地區制定適宜的栽培方法，讓農民從“想種”到“知道如何種”再到“如何規范化種”，充分發揮區域優勢，讓羊肚菌產業健康、持續發展。
在環境方面，要根據每個地區不同的氣候、土壤等調整種植模式和下種時間。因地制宜考慮遮陽網搭建高度、層數，平、拱棚選擇，選擇地膜材質和覆膜時間。尤其是對遮陽網下面，小拱棚高度必須每年依據降雨量和光照強度適時調整。同時，一定要避免重茬。重茬要注意更換物種而不是品種，例如今年種植“六妹”，明年只能種植“七妹”或“梯棱”，三個物種間倒茬時，必須進行土壤恢復或改良。土壤的鹽堿度和理化性質也需要尤為關注，要避免農藥化肥過多造成的土壤原基化和土壤板結。
在出菇方面，要注意催菇水不要變成“催命水”，催菇水要因時而異、因土壤而異、因氣候而異地澆水，當土壤濕度足夠大、空氣濕度足夠大時，就要衡量是否需要澆催菇水，最關鍵的一點在于種植戶應避免經驗主義，尤其不要輕易相信短視頻平臺的高產經驗。種植羊肚菌不僅要提升技術能力，還要注重認知和判斷能力的提升，不斷學習積累。
問題三：羊肚菌產業發展對鄉村振興有哪些促進作用？
趙琪：目前，我國的羊肚菌普遍的栽培模式為“冬播春收”的農法種植，周期為當年的10月到次年3月左右，正好填補這段時間“地上無作物”的空白，有效提高土地利用率，現有的研究也表明，羊肚菌與一些作物進行套種或輪種的效益更好。
冬季是我國農村剩余勞動力最多的季節，發展羊肚菌產業，能有效解決農村剩余勞動力，實現就近就業靈活就業，增加當地農民的收入，促進山區農民脫貧致富和農業、農村產業結構調整。
鄉村要振興，產業必振興。近年來，我國許多農村依據當地的現有設施、設備條件和環境條件，發展羊肚菌特色產業，培育市場主體，帶動當地的集體經濟增收，成為探索群眾致富的新路徑。