香菇，“四大山珍”之一，是一種高蛋白、低脂肪、多維生素的菌類食材，具有益氣補虛、健脾胃、增強免疫力的功效，是秋冬必備的滋補食品之一。

“世界香菇看中國，中國香菇看隨州。”

隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長。全市森林覆蓋率達到51.15%。豐富的櫟木資源，優越的生態環境，造就了隨州香菇生長的良好環境。境內水系發達，沒有工礦企業污染源，水質清澈、純凈，為"隨州香菇"提供天然的生產用水 。天然、綠色、無公害是隨州香菇的標簽。?

5000多年前，炎帝神農在隨州“植五谷、嘗百草”，菇乃百草之一。1978年，華中農業大學教授楊新美，在“中國香菇第一村”——隨縣三里崗鎮楊家棚村試種椴木香菇成功。由此，以香菇產業的“芯片”——育種發端，從椴木栽培到工廠化定向袋料出菇，從干香菇原料到精深加工產品，以“院士工作站”和高新技術的加持，隨州香菇不斷換代升級。

"隨州香菇"柄短、形圓、褐銅色，肉質細膩，郁香爽口。有板菇和花菇之分。板菇表面光滑無裂紋;花菇花紋如刻，顏色潔白，白花菇乃菇中之上品，具有花紋深裂質密，香味獨特濃郁 ，素有“山珍之王”的美譽。

濕溫度的精準把控，是優質花菇生長的秘訣。隨州位于南北氣候分界線上，大洪山、桐柏山、大別山環伺。在香菇旺長的冬季，來自北方的冷空氣，從山與山連接的豁口泄入，為香菇生長提供天賜條件：高溫控制在15℃左右、晝夜溫差高達15℃以上、相對空氣濕度控制在60%-70%間。溫度、濕度的高低變化刺激香菇菌傘龜裂，使花菇菇身顏色更白、花紋更明顯、香氣更濃郁。

2003年至2021年，隨州香菇出口連續19年位居湖北第一、全國前列。2019年11月15日，隨州香菇入選中國特色農產品區域公用品牌。

如今，隨州市有90%的鄉鎮、30%的農戶，有近30萬的人從事食用菌相關的產業 ，年產值300多億元，“隨州香菇”已成為隨州支柱產業。

其中“農業產業化國家重點龍頭企業”2家，即湖北裕國菇業股份有限公司、品源現代農業發展有限公司，“農業產業化省級重點龍頭企業”12家。?

近年來，香菇產業蓬勃發展，香菇醬、香菇脆、香菇餅干、香菇精、濃縮菇汁等香菇深加工產品層出不窮，也讓“隨州香菇”的品牌響徹國內外。