“菌，草字頭下面一個‘囷’，囷指糧倉，這就是說菌里藏著糧食。”有“蘑菇院士”之稱的李玉10日在吉林農業大學向記者妙語解“菌”后說，食用菌蛋白質含量高，可以成為支撐國家糧食安全的“生力軍”。
現年77歲的李玉是中國工程院院士、全國脫貧攻堅楷模、吉林農業大學原校長。他為食用菌產業脫貧注入科技元素，幫扶中國800余個村、3.5萬余貧困戶實現脫貧。
李玉認為，現在的農業是二維農業(種植業、養殖業)，如果把以食用菌為代表的培植業加上，就形成了三維農業。他進一步解釋說，種糧食打糧食產生的秸稈、米糠廢棄物，養雞養豬產生的糞便，通過菌類轉化就能變廢為寶，形成真正的循環農業。
李玉表示，食用菌具有不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時，不與其他爭資源的特點，這意味著它可以作為中國農業產業結構調整的新選擇。
來自李玉團隊的研究數據顯示，中國食用菌年產量1978年只有5.7萬噸，到2019年已達近4000萬噸。目前，食用菌產業已是中國農業繼蔬菜、谷物、水果、中草藥材后的第五大產業。
據了解，為延伸食藥用菌產業鏈條，提升產品附加值，增強市場競爭力，李玉及其團隊研發出了食用菌相關的脆片、冰激凌、超微粉、菌草茶等多種產品。
不過，李玉坦言，中國是“食用菌大國”，不是“食用菌強國”。“農業的‘芯片’是種子，我們在這方面擁有的自主知識產權還不多。”
這些年，李玉通過不斷挖掘菌物資源，構建了全新的菌物系統分類體系，將基礎理論與應用技術相結合，創立了“菌類作物學”。如今，這一領域已經涌現出一大批科研人才。
采訪的最后，李玉透露自家的窗簾、枕套，平時用的領帶、手機殼都印著各種菌類的圖案，甚至孫輩的名字也與食用菌相關。“這輩子注定要為食用菌產業奮斗終身了。”
