李玉院士在專題講座上講話
他說，黨的十九大以來，以習近平同志為核心的黨中央把鄉村振興作為重大戰略來推進，為新時代中國“三農”發展指明了新目標、新任務和新路徑。食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源“五不爭”的特點，是實現農業結構調整、資源循環利用的新選擇。
他指出：改革開放40年來，我國農業農村發展取得舉世矚目的成就，發生了歷史性巨變。單說全國糧食總產量，2018年達到65789萬噸。豐收的背后是得益于農業科技的支撐和引領。據有關部門統計，目前我國農業科技進步貢獻率達到了57.5%。但是，毋庸置疑，我國農業產業仍然存在短板，部分產業仍處于全球價值鏈的中低端，一些關鍵核心技術仍然受制于人。
食用菌可變廢為寶，在生態文明建設中發揮了重要作用。植物、動物的廢棄物都會受到菌類分解，回歸自然，這是自然循環。如何把自然循環變成循環經濟，我們必須要進行物能的轉化，也及時發展培植業，即食用菌產業，通過發展培植業使動、植物的副產物真正以經濟形勢創造價值回歸自然，成為生態鏈中不可或缺的一環。在國際上稱為符合“三二”體系的經濟循環模式，即“減量化、再利用、再循環”，食用菌是真正意義上的經濟循環模式。
我們的工廠化金針菇菌種大都從日本進口，工廠化瓶栽金針菇一瓶450-500g要付給日本千曲化成等金針菇企業菌種專利3分錢。目前國內一個金針菇工廠化企業日產可達200噸，可想中國的一個金針菇品種養活了整個日本的金針菇企業。
他認為，食用菌產業具備了“5個不爭”優勢，即“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時，不與其他爭資源”。在國家面臨新經濟形勢的大背景下，在推進供給側結構性改革的大環境下，在大健康產業發展的浪潮下，在全面打響脫貧攻堅戰的情形下，在積極推進“一帶一路”倡議的今天，發展食用菌產業有非常重要的意義。
食用菌工業4.0核心是“食用菌+互聯網”，現代化的食用菌產業應該是數字化、智能化。食用菌產業發展離不開食用菌栽培技術的進步，食用菌產業4.0時代也絕對離不開AI智能，融合互聯網的高度智能化的栽培管理。
食用菌廢棄菌棒應該綜合利用，推進綠色發展。1、可以做生物炭；2、利用菌渣做環保制劑，如吸附甲醛制劑；3、做成工藝品。
他強調，要瞄準現代農業和大健康產業需求導向，樹立“大食用菌產業”和工業化思維理念，依托我國特色源和政策優勢，以食用菌文化和科技創新為兩翼，以食用菌精加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質量升級為重點，實現以農法為主，工廠化發展、過程自動化、設施輕簡化、管理標準化、利用高值化等為內含，土洋、中西相結合的有中國特色的菇業強國夢，為我國農業現代化貢獻力量。
