野生菌商販

　　達(dá)人支招：不大不小 品質(zhì)最好

　　野生菌在不常吃不常買(mǎi)的市民眼中就是“個(gè)個(gè)都一樣”。如何將野生菌“萬(wàn)里挑一”，選出品質(zhì)上乘的菌，食菌愛(ài)好者張女士就有一套“選菌心得”。

　　“人狀態(tài)最好的時(shí)期是青壯年，野生菌猶如人一樣，個(gè)頭不大不小，質(zhì)感不老不嫩是品質(zhì)最好的。” 張女士介紹。

　　張女士是野生菌的忠實(shí)愛(ài)好者，每年都要買(mǎi)很多野生菌回家。多年買(mǎi)菌吃菌的經(jīng)驗(yàn)讓她總結(jié)了一些心得。張女士說(shuō)：“野生菌生長(zhǎng)時(shí)間很短，例如青頭菌、牛肝菌、松茸等常見(jiàn)的菌類，太小太嫩的吃起來(lái)不香，太大太老的根部容易生蟲(chóng)。但干巴菌卻要挑選相對(duì)嫩的，干巴菌多生長(zhǎng)在松樹(shù)草叢下，其形態(tài)和生長(zhǎng)環(huán)境的原因?qū)е赂砂途茈y清洗，因此選擇小一點(diǎn)的較好。”

　　達(dá)人提示：顏色鮮艷 毒性較大

　　同是“買(mǎi)菌達(dá)人”的顧女士對(duì)野生菌使用安全頗有一番研究，“有毒菌子往往顏色鮮艷，容易折斷，有怪異味道，如辛辣、酸澀、惡腥等味道的，旺旺毒性較強(qiáng)。”顧女士建議市民遇到對(duì)不熟悉的野生菌最好不要隨意使用。

　　顧女士也提示市民食用野生菌時(shí)應(yīng)該限量，“不要連續(xù)幾餐都吃，也不要混炒，最好每次只吃一種，最好不要和酒類一起使用。”在烹飪的過(guò)程中，菌子要盡量切薄，炒菌時(shí)一定要控制油溫，油溫過(guò)高菌子容易炒糊，炒糊的菌子不可食用。在翻炒過(guò)程中應(yīng)多加一些大蒜、辣椒等調(diào)味料。而翻炒過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)大蒜變黑，則證明菌子有可能有問(wèn)題，最好放棄食用。/div>