出耳管理模擬野生環境
板橋公司食用菌基地被隔成了一方方床子，床子上栽著一枚枚菌袋。記者發現，有的床子在噴水，有的床子在裸曬。
“這是模擬野生黑木耳生長的自然環境采取的舉措。”金鐘洙說，野生黑木耳生長遭遇陰晴不定的天氣，遇晴干燥，遭雨潮濕，人工栽培黑木耳也要創設這種干干濕濕的環境。裸曬的床子，就是要營造干燥環境，噴水的床子，就是要營造潮濕的環境。
記者看到，裸曬的床子耳片已干燥收縮。“目的是讓耳片停止生長，讓耗費了一定營養、緊張過一段的菌絲休養生息復壯一下，再繼續供應耳片生長的營養。”金鐘洙說，干要干透、濕要濕透，是人工培育黑木耳的原則。
金鐘洙介紹，不少地方人工黑木耳長不起來，其主要癥結就在于沒有營造好干濕環境。若不能干透，菌袋得不到充分休養復壯，導致營養不足；若濕度達不到，耳片彈性就會下降，最后造成雜菌感染。
澆灌菌袋的水也很有講究。去年，金鐘洙在宿遷指導黑木耳生產時，就“栽”在水上。當地河水太肥，澆到耳上生了青苔，最終導致耳芽全部死亡。在興化進行黑木耳生產，金鐘洙采用深井水澆耳，避免了水肥生青苔、屏蔽耳的生長。
采耳、曬耳也有學問。采耳最好在噴水后第二天，耳收邊時，或早晨趁露水沒干，耳潮軟時采收。采收時應取大留小，選擇耳片充分展開，開始收邊、耳基變細，顏色由深變淡的成熟耳。
野生貓耳狀，是黑木耳中的一級品，價格更高。要把人工栽培的黑木耳變成“貓耳”，就要會曬耳。金鐘洙說，采收的鮮耳呈花朵狀，在曬場上首先要把它掰成一個個耳片，然后攤薄曬到七成干，再堆積成10至20厘米厚陰干，并每隔一段時間進行翻堆，即可達到野生貓耳狀。
黑木耳適合家庭生產
“黑木耳適宜一家一戶生產管理。”板橋食用菌有限公司董事長劉德志說，目前，人工栽培黑木耳技術已經成熟，農戶只要將菌袋栽到地里按規定要求實施出耳管理，即可獲得較高的收益。
板橋公司將向有意從事黑木耳生產的農戶提供菌袋、場地，包技術、包收購，菌袋、場地費可以在回收干品時沖抵。
自然條件下地栽菌袋，一年可春秋兩季，一畝地兩季可栽菌袋2.6萬，保守估計，每菌袋至少獲利1元，純收入就有2.6萬元。普通農民家庭，夫婦倆可管理15萬個菌袋。
金鐘洙說，黑木耳生產的風險都集中在前期制種、做袋、養菌環節，目前已由企業通過標準化生產線化解了。后期出耳管理則粗放簡單，可以由千家萬戶承擔。
“通過‘公司+農戶’生產模式，把黑木耳生產規模做大，形成品牌效應，才能使公司和農戶獲得雙贏。”劉德志說。 （原標題：板橋食用菌育出“山珍”黑木耳）
