香菇，俗稱“中國蘑菇”，營養價值極高，屬食用菌一種，是世界第二大食用菌。近年，在中國市場，香菇種植呈井噴狀態，每年對外出口額近80萬噸。隨著食用菌市場需求，香菇成為消費者首選，因其味美鮮甜，食用性和藥用性兼具。
　　來自中國食用菌協會數據統計，中國已是最大的食用菌生產國，占全球總產值的70%以上，對外食用菌系列主要出口香菇，香菇已成為中國人餐桌上常見的菜肴，香菇含有維生素、氨基酸和蛋白質，以及人體所需的微量元素，而且香味鮮美，是理想的美味佳肴，中國人喜愛吃香菇，符合“一葷一素一菇”的飲食觀念。常見的餐桌菜如香菇燉雞湯、香菇炒油麥菜、香菇玉米粥等等，
　　據了解，因香菇高蛋白、低脂肪，且含有香菇多糖和嘌呤等等元素，因此具有藥用功效，它能減低血糖，增強人體免疫力，也有抗腫瘤作用。隨著香菇全方位功能性的開發，未來消費者對香菇需求將不斷增多，與菇制品相關的加工企業和相關產品，也會隨之增多。
　　近年，在香菇主要生產地，政府也鼓勵扶持香菇個體戶和中小企業走品牌化路線，以安徽蕪湖市的野樹林生物科技有限公司為例，該公司成立十年，目前在全國13個省市，都建有品牌連鎖店，其“野樹林”品牌香菇在沃爾瑪、歐尚、華聯等超市都能看見，品牌識別能給消費者初步保障。
　　現在菇類市場上，香菇品種眾多，質量參差不齊，品牌冗雜，在購買時難于挑選，中國香菇交易網平臺相關人介紹，消費者在購買時，應以香菇香味、菇肉厚實度、菇面平滑度、菇柄短而粗、色澤呈黃褐或黑褐等主要特點，來挑選食用香菇，同時也要注重品牌來購買，確保舌尖上的安全。