近年來，沂水縣立足資源優勢，堅持以農民增收為核心，以科技創新為動力，以市場需求為導向，大力發展食用菌生產，初步形成了“規模化、標準化、產業化”的發展格局。
　　建立基地，走規模化之路。按照“在最適宜地區生產最好的產品、用最低成本生產最多的產品、用最少投入發揮最大效益”的總體思路，充分發揮資源優勢，加快食用菌產業基地建設。目前已初步形成姚店子鎮、沙溝鎮黑木耳、四十里堡鎮杏孢菇、高橋鎮大球蓋菇等生產基地的分布格局，經濟效益顯著。
　　創立品牌，走標準化之路。在注重規模的同時，狠抓標準化生產，力爭食用菌生產通過國家、省、市對農產品的各項認證。該縣許家湖鎮的“裕豐”牌黑木耳通過了山東省無公害農產品基地認證，獲得農業部無公害農產品認證；道托鎮軍偉食用菌生產基地、高橋鎮馬家方莊村林下食用菌生產基地被評為市級林業標準化生產基地。同時推薦沂水縣恒源食用菌專業合作社、沂水縣軍偉食用菌專業合作社、沂水縣沭河珍珠菇種植專業合作社生產的“沂蒙山”牌黑木耳、香菇、“蕈香園”牌香菇、“高橋”牌大球蓋菇積極申報綠色食品認證。
　　組建協會，走產業化之路。一是大力發展合作組織。縣里成立了食用菌協會，各鄉鎮成立了分會，協會充分發揮組織引導、連接市場和農戶的橋梁作用，積極為龍頭企業和會員搞好產前、產中、產后服務，有力地促進了食用菌發展。二是做大做強龍頭產業。目前，已培育沂水恒源生物科技有限公司和沂水縣高莊鎮澤農果蔬科技開發公司2家食用菌類生產型龍頭企業。
　　截至目前，全縣食用菌種植面積達到1.95萬畝，產值1.8億元，種植品種主要有黑木耳、香菇、平菇、雙孢菇、大球蓋菇、杏鮑菇、靈芝、竹蓀、雞腿菇等，有力地促進了農村經濟的快速發展和農民收入的大幅增長。