吃泡了多天的黑木耳，輕者肝腎功能惡化，重者有生命危險，今年，多地發生“吃黑木耳中毒”事件。吃泡了幾天的黑木耳為何會中毒？正確操作方法是怎樣的？中國營養學會注冊營養技師、湖南省營養師工作學會講師團副團長李新星釋疑，黑木耳本身無毒，但木耳可能會感染椰毒假單胞菌，并產生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導致9人死亡的酸湯子中毒事件，元兇就是它。
      “椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細菌，黑木耳在種植、運輸過程中，如果保存、加工不當，有可能受到細菌污染。”李新星介紹，椰毒假單胞菌最適宜的產毒溫度為26℃左右，天熱的時候，如果將黑木耳長期浸泡在濕潤的環境中，細菌會大量繁殖、產毒。而米酵菌酸耐高溫、難溶于水，高溫烹飪也無法破壞其毒性，所以不僅是吃涼拌黑木耳，即使是經過炒制的黑木耳，如果泡發時已含毒素，仍會發生中毒。
      “由于目前并無特效解藥，中毒后輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，重者可致黃疸、肝腫大、意識不清、休克甚至死亡等危重后果。”李新星說，建議大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔細清洗干凈，泡發的時間控制在3小時內。天熱時，最好在冰箱里泡發，期間可換2~3次水，保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少，浸泡銀耳也是同理。涼拌黑木耳前先煮久一些，不光是黑木耳，還有其他的菌類，食用時都要煮久一些，隔夜黑木耳最好不吃。