香菇古代叫香蕈，被正式載入藥用的藥學典籍是我國宋代的藥學著作《日用本草》，其中對香菇的功效記載是能“益氣，不饑，治風破血。”元代食療學著作《飲食須知》記載香菇“善發冷氣，多和生姜食良。”到了清代，《本經逢原》中記載香菇益氣功效說得更明確：“大益胃氣”。《本草撮要》中記載香菇“功專破血治風”。
       香菇的風味獨特，可清炒也可燉湯，葷食、素食皆宜，其實干香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但干香菇經過日曬處理，除了香氣更明顯之外，維生素D的含量也較高，有助于促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。新鮮香菇和干香菇兩者來說，干香菇是更容易存放研究發現，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中膽固醇含量的作用，加之香菇含有的豐富維生素，使其能在一定程度上降低血脂、預防高血壓和心腦血管疾病。
      干香菇是沒有什么水分的，所以說為了讓干香菇可以保存得更久一些，要保證干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，干香菇就不能很好地存放下來了。放了一段時間以后，可能在取干香菇吃的時候會有一些水分進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面曬一下，這樣可以把水分去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對保存干香菇是有好處的。平時我們存放干香菇的時候也要避光儲存。因為光線中有一種叫紅外線的，這樣就會使香菇升溫，所以說要用一些不透光的袋子裝著是最好的。香菇雖然高纖、低熱量，但仍建議適量食用為佳。