隨著雨季的到來，陰雨天氣已經持續了好幾個星期。騰沖這座邊陲小城一直在接受著雨水的清洗，滴滴點點，沖刷著小城的埃塵。好雨知時節，騰沖的雨季也是驚喜不斷，這個時候春耕基本完成，農民伯伯也可以停下手里的活休息休息。也就是這個時候，山林里，一朵朵鮮美的野生菌也悄悄的冒出頭來，街頭巷尾又到了一年一度賣菌子和吃菌子最熱鬧的時候了。騰沖森林覆蓋率很高，所以菌子的種類也是非常豐富的。下面我就介紹一下騰沖一些有名的菌子還有一些做法。

　　推薦一

　　說起野生菌，那么最有名的就是雞樅了。作為騰沖人對雞樅應該都不陌生。雞樅含有人體所需要的蛋白質、脂肪、氨基酸，還含有各種維生素和鈣、磷等物質。雞樅肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜混搭烹制。雞樅一定要燉雞才是最美味的！雞樅很難清洗，一定要仔細清洗。然后把雞肉砍成塊狀，炒一下。可以在開始燉湯的時候，在鍋里加一個砂仁，增加香味，放入蔥花蒜蓉，愿意的話可以用平底鍋烤一點點干辣椒，出糊香味道的時候用小擂缽搗碎，加到蘸水里。然后開水入燉鍋，加入雞塊和姜，雞塊燉到半熟， 加入雞樅，等雞軟了就可以吃肉喝湯了。

　　雞樅菌燉雞

　　騰沖的松茸也是非常難得美味，松茸的食用方法多樣，燒、炒、煮皆宜。松茸鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味，且有搞癌的作用。尤其松茸排骨湯最為美味，接下來就介紹一下具體的做法：首先把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下。然后鍋里燒開水，把排骨焯一下去掉血沫，松茸換水繼續泡發。記住，這時候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的。取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開后，轉小火來煲制。一個小時后煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調料。

　　

　　松茸菌排骨湯

　　推薦三

　　青頭菌是騰沖野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。最具有特色的就是紅燒青頭菌，首先把青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊，燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊。然后蒜、豬脊肉切成薄片，將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿。接著把炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油，炒鍋回中火。最后注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油。燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　紅燒青頭菌

　　羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。羊肚菌具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神之功效。油燜羊肚菌是非常不錯的選擇，首先把羊肚菌洗凈，瀝水，無需切小塊，要是不喜歡太大的，可以對半剖開。接著鍋中放入油，無需等油熱，即可將菌放入鍋中，小火慢慢熬。另起一鍋，小火焙香花椒跟辣椒，放一邊，大約半小時后，水分慢慢蒸發時，加入焙過的辣椒花椒，花椒辣椒屬于調味的，可根據自己的口味添加，不喜歡麻辣的可以少放，喜歡的可以多放點兒。待水分全部蒸發掉，鍋里剩下的油要蓋過菌子，這樣才可以保存長時間，加鹽調味。待涼后裝入洗干凈的無水瓶子密封保存。

　　油燜羊肚菌

　　雞油菌因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名。雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。雞油菌燉肉是很不錯的美味，首先把肉洗凈放入沸水鍋悼去血水撈出洗凈斬塊雞油菌用溫水泡發去雜洗凈用刀切成片 。然后鍋燒熱加豬油放入豬油煸炒片刻烹入料酒加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯武火燒沸撇去泡沫加入雞油菌燒沸改文火燉至肉熟透揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。

　　雞油菌燉肉

　　干巴菌其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜。干巴菌炒肉是首選，首先將干巴菌撕為細絲洗凈，青椒切絲，蒜瓣少許，植物油少許，油熱后下蒜瓣、青椒絲翻炒一會后下干巴菌。不用太長時間，待干巴菌水分收干，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。

　　干巴菌炒青椒

　　漫長的雨季還沒有過去，小伙伴們，是不是感覺有點快發霉的感覺？那么就抽個空閑時間到山林里走走逛逛，呼吸一下新鮮的空氣，找點菌子，說不定就能碰到一窩雞樅。雨季雖漫長而郁悶，這個季節大自然也給了我們很多的饋贈，山林里除了各類菌子外，還有各種的野果，閑暇之余出門走走也是不錯的選擇。