四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜愛。
材料
烤麩、干香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。
做法
1、烤麩洗凈，切小塊入沸水汆燙5分鐘后捏干水備用；
2、干香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗凈，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用；
4、花生米用開水泡開剝去紅衣備用；
5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油；
6、鍋里留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麩；
7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開后轉小火慢慢燉煮約40分鐘，
8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。
