皇帝菜味帶清香、口感鮮嫩爽脆，含有豐富的粗纖維和胡蘿卜素等營養，有消食開胃、減低膽固醇的食效。它的吃法以炒制和浸煮居多，今天便推薦以魚頭和草菇配搭皇帝菜一起浸煮。有關魚頭的食饌數不勝數，筆者在此專欄亦多次聊到，其最吸引人的地方就是嫩滑的口感，至于“演繹”方式則是各施各法了。

材料：魚頭1個、草菇50克、皇帝菜400克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量。

做法：魚頭處理好，洗凈斬件后以鹽涂勻備用;草菇洗凈一開二備用;皇帝菜洗凈備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下魚頭翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和草菇、皇帝菜，以鹽、糖調味，中火煮至材料熟透即成。