平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
平菇所含的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富，可抗癌癥。其中賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用。椒鹽平菇既是菜又可以說是零嘴，老少皆宜。
主料：平菇200，雞蛋1個，生粉100，花椒1小把
調料：鹽，味精，椒鹽
做法：
1、平菇洗凈控干水，去除老硬根底、撕成小條，用味精、鹽拌勻腌5鐘。
2、把雞蛋、生粉、椒鹽和水一起打勻拌成糊(稀稠適度，能使平菇表面上漿即可。)
3、熱鍋中倒入油加至5成熱，放花椒慢慢炸香，將平菇一條條地在糊里裹一下，放入油鍋炸至結殼時撈起，全部炸完后，待稍冷卻片刻，再下鍋炸至表面呈淡黃色，棄花椒出鍋入盤。裝盤時，在平菇表面適量撒上椒鹽。
小貼士：
1、鹽腌平菇時，會出點水，所以腌制時間不能長。
2、炸菇時溫油慢炸，若油溫升高，必須把鍋端離火口炸。
