銀耳種植
1、栽培場(chǎng)地選擇及耳堂搭建。
根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、地形地勢(shì)及銀耳的生理特性，要求做到“三要三不要”，即要陽(yáng)坡不要陰坡；要土坡不要石坡；要低坡不要高坡。耳堂搭建有五種形式：即坑道式耳棚、地上式耳棚、林下耳棚、室內(nèi)栽培和牛棚改作耳棚坑道式耳棚具有防風(fēng)保濕的效果，但需在前后按間距3m各挖一排通風(fēng)洞，用于通風(fēng)管理。地上式耳棚透氣性好，展耳好，但有易干問(wèn)題，要加強(qiáng)水分管理。林下搭建耳棚，其好處：一是銀耳生產(chǎn)不與糧食爭(zhēng)地：二是林下陰涼防風(fēng)的小氣候，適宜于出耳育耳；三是林下銀耳栽培，栽培銀耳對(duì)育林可收到以短養(yǎng)長(zhǎng)的效果。四是出耳期的噴水管理也有助于林木生長(zhǎng)；五是林下栽培銀耳，菌林互為有利，銀耳排出的二氧化碳是林木的氣體肥料，林木排出的氧氣有利于出耳育耳。隨著農(nóng)村住房條件的改善，一些閑置的房屋可改作耳堂，以降低生產(chǎn)成本。開(kāi)春回暖耕牛出棚后，將牛棚改作耳堂，多能收到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的裁培效果。耳棚的遮陽(yáng)，一般是在棚膜上加蓋草簾或稻草；林下搭棚是在棚膜上飄一層遮陽(yáng)網(wǎng)，以免漏進(jìn)直射陽(yáng)光。
段木
2、宜栽耳樹(shù)種的選擇及砍伐期
耳木即長(zhǎng)有銀耳子實(shí)體的段木。豫南山區(qū)耳木林的樹(shù)種結(jié)構(gòu)主要是麻櫟和栓皮櫟，就銀耳而論，當(dāng)?shù)囟r(nóng)首選的是麻櫟。該樹(shù)種皮薄，截?cái)嗉軙袷?，接種后走菌快，出耳早；而栓皮櫟樹(shù)皮厚，不脫皮，在噴水管理中樹(shù)皮濕的時(shí)間長(zhǎng)，更適宜于栽培黑木耳?？硺?shù)期的確定應(yīng)掌握在入冬林木休眠之后，早春萌動(dòng)之前，在此期間以早為佳。此時(shí)砍樹(shù)，因處于休眠期的林木形成層不活動(dòng)，樹(shù)皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，不易脫皮。
3、耳木的截段和架曬
耳樹(shù)砍倒后即剪去細(xì)枝，就地晾曬3~5d截?cái)啵亻L(zhǎng)1m，截后運(yùn)至接種場(chǎng)地架曬。耳樹(shù)截段后粗細(xì)分開(kāi)“井”字形起堆架曬20~25d。在此期間翻堆兩次，以使段木失水均勻。架曬至段木兩端有放射狀裂紋為度，此時(shí)段木含水量應(yīng)在36%左右。段木過(guò)濕接種后走菌慢，會(huì)使銀耳菌吃木淺、耳子長(zhǎng)不大、產(chǎn)量低。
4、耳木的接種及發(fā)菌管理
耳木架曬后進(jìn)行接種及發(fā)菌培養(yǎng)管理。
接種期：銀耳菌及香灰菌均屬中溫型菌，菌絲生長(zhǎng)適溫是25~28℃。在豫南氣候條件下，段木適宜接種期應(yīng)掌握在3月中旬至4月上旬。接種過(guò)早氣溫低，發(fā)菌慢，拖長(zhǎng)了發(fā)菌期，管理費(fèi)工；過(guò)遲，出耳期會(huì)趕上南陽(yáng)風(fēng)(季風(fēng))，受風(fēng)害減產(chǎn)。
接種方法：用電鉆打穴接種，菌穴直徑16mm(以往為10~12mm)，株距4cm，行距12cm(過(guò)去為株距3cm，行距10cm)。銀耳有就穴出耳的生活習(xí)性，如此擴(kuò)大菌穴，降低密度，使每穴銀耳菌絲含量增加，搶先占居穴位發(fā)菌優(yōu)勢(shì)，出耳早，耳子朵大。就用種量而論，比過(guò)去略有加大，按小頭直徑8~12cm，長(zhǎng)1m的段木計(jì)，每根用種量150~175g。選用立體接種法制出的栽培種，掰塊接種，將菌塊接入穴孔，按壓密接，平整，不得懸空。接種后不加穴蓋，裸露培養(yǎng)發(fā)菌。
發(fā)菌管理：接種后“井”字形起架蓋膜，光、溫、水、氣協(xié)調(diào)管理。經(jīng)驗(yàn)表明，早春氣溫偏低，接種后在陽(yáng)光下起堆發(fā)菌，給以20d左右的增溫培養(yǎng)效果好，發(fā)菌快，能抑制雜菌發(fā)生；在陰涼處發(fā)菌效果差。從接種至出耳需50~60d，不可過(guò)早進(jìn)棚催耳，否則菌絲吃木淺，蓄積養(yǎng)分不足，耳子長(zhǎng)不大，質(zhì)量差，低產(chǎn)。在發(fā)菌過(guò)程中，前期9~10d翻堆一次，中后期3~4d翻堆一次，特別到后期隨著氣溫回升和發(fā)菌量增大，更要加強(qiáng)翻堆散熱管理，嚴(yán)防高溫?zé)?。就菌棒發(fā)菌動(dòng)態(tài)而論，棒子兩端截面有香灰菌旺盛發(fā)生變黑，并有10%~20%的棒子見(jiàn)耳，此時(shí)就可進(jìn)棚起架催耳，進(jìn)人出耳管理期。發(fā)菌期的水分管理，要掌握在接種40d才開(kāi)始噴水，因?yàn)檫^(guò)早過(guò)多噴水，也會(huì)導(dǎo)致早出耳，耳長(zhǎng)不大，低產(chǎn)問(wèn)題。
段木種植銀耳
5、出耳期管理
起架早期，棚溫控制在25~28℃，少量多次噴水，保持棒面、地面潮濕，以催耳發(fā)生。耳芽發(fā)生后，在育耳期加強(qiáng)通風(fēng)管理，促使展耳好，不致形成圪垯耳。當(dāng)?shù)劂y耳接種期多在3月中旬至4月上旬，出耳盛期趕在6月上中旬，南陽(yáng)風(fēng)到來(lái)之前。若出耳期推遲，趕上南陽(yáng)風(fēng)，應(yīng)停止噴水，待南陽(yáng)風(fēng)過(guò)后再繼續(xù)管理，催耳育耳。耳農(nóng)經(jīng)驗(yàn)，每穴可出耳2~3潮，出耳到伏后9~10月。但在生產(chǎn)中，多數(shù)種戶僅收一潮，應(yīng)加強(qiáng)管理，挖掘這一增產(chǎn)潛力。
6、采收及加工制干
采收適期不以朵的大小為準(zhǔn)，應(yīng)以成熟度為準(zhǔn)。適宜的成熟度為耳片充分展開(kāi)，手捏整朵變得蓬松有彈性，有載液感。采收方法，手扒比刀割好些。刀割留茬，下潮耳子要將耳茬頂起發(fā)生，不及手扒帶起耳基下潮耳子出耳順暢。采耳要趕在晴天。采收前停水1~2d，待耳片失水干爽后采收。采下的耳子要及時(shí)加工制干，可曬干或烘干，但加工前不能用水洗，否則會(huì)使制干率下降，該得1kg的只能得0.8kg。產(chǎn)品加工后，按朵的直徑大小分級(jí)出售：1級(jí)5~10cm，2級(jí)3~5cm，3級(jí)2.5~3cm。采收一潮耳后需停5~7d，間歇養(yǎng)菌后，再行下潮耳的催耳和育耳管理。
