圖源：百家號/清夜游詞

      發菌期管理：培養場地與菌袋排放菌袋的培養場地可選擇在培養室、簡易房、塑料大棚、日光溫室等場所，要求培養場所干凈、干燥，周圍清潔衛生。也可以選擇在露地培養，露地培養菌袋時要選擇地勢高、干燥的地方，同時要搭秸稈防陽光直射。菌袋放置前要對培養場所進行殺菌和殺蟲處理菌袋培養期間溫度偏高時常采用間隙式或“井”字形方式排袋。間隙式排放時，袋與袋之間預留4厘米間隙碼放3~5層上層菌袋的微孔對準下層菌袋縫隙。“并”字形排袋，是將菌袋交叉疊排。這兩種排袋方法，利于散熱。溫度偏低時常采用間隙式排放，可增加垛高，碼放10~12層，上面再覆蓋秸稈或草苦保溫。垛與垛之間還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。

      培養環境控制：溫度溫度決定菌絲生長速度，即發菌快慢，一般觀忿上是栽培袋外界的溫度，即棚(室)溫。同時，菌絲代謝產生不徹底或本來就有的如生料)代謝產生熱，使菌袋料可能比棚室的溫度高，因此監測袋料溫度更具實際意義。另外，應根據室溫的變化改變排袋方式和層數，做到溫度低能升溫，溫度高能散熱。濕度空氣相對濕度低于60%適合菌絲生長。當培養室菌袋過多時，將釋放過多的呼吸水分，導致空間濕度增大。

      單純增加濕度對于菌絲生長無害，但促進了著落在瓶肩部、袋口內壁雜菌的萌發，雜菌以栽培料溶出物為營養，雜菌乘“濕”萌發，順“濕”而入，造成發菌料的污染。因此，利用菇棚作培養室的，在氣溫高時更應注意降濕。通風菌絲生長吸入氧氣，排出二氧化碳，使菌袋或瓶內二氧化碳過高，為消除不利影響，熟料生產的常采用接種時添加棉塞或套環的辦法，生料生產的則采用扎微孔的辦法，以改善菌袋內外的氣體交流。通風可補充室內的氧氣不足，降低濕度，但還可改變室內的溫度，因此生產中應綜合室內外狀況決定操作方式光照室外培養的菌袋，應采用搭棚，覆蓋草苫、秸稈等方法避免直射光照射。

      菌袋培養期間注意事項：調節溫度堆垛發菌后要定期在料袋間插溫度計觀察堆溫，注意堆溫變化。發菌適宜溫度22℃~25℃,高于28℃,應及時散堆，并加大通風量，防止高溫燒壞菌絲和污染加劇。溫度低于15℃,應增溫保溫。通風換氣菇棚每天應通風2~3次，每次30分鐘氣溫高時早、晚通風，氣溫低時中午通風?？刂茲穸劝l菌期間適當保持室內干燥，空氣相對濕度以45%~65%為宜?？諝鉂穸冗^高，容易引起雜菌感染；空氣濕度過低，培養料中水分容易蒸發，影響菌絲生長。在用殺菌N進行消毒時，盡量用熏劑，少噴霧。

      光線要暗發菌期間注意遮光，防止強光照射。弱光有利于菌絲生長。翻堆堆垛后每隔5~7天翻垛1次，將下層料袋往上垛，上層的料袋往下垛，里面的料袋往外垛，外面的料袋往里垛，使料袋受溫一致，發菌整齊。翻垛時發現有雜菌污染的料袋，應將其揀出；若發現有菌絲不吃料的，必須查明原因及時采取措施進行處理。

      消毒防雜菌培養室經常進行通風管理，雜菌則隨空氣的交換而流動，很難保持培養室的無菌狀態，因此培養室的消毒滅菌是一個經常性的任務，同時還要通過正確調控溫度、濕度，防止掉落在菌瓶、菌袋上的雜菌萌發，鉆入栽培料，造成雜菌暴發。預防蟲害菌絲特有的香味對某些害蟲具有引誘作用，栽培料又是一些害蟲良好的繁殖場所，因此在栽培袋(瓶)封口處的塑料皺褶、破損菌袋的料內甚至在生料的表面常會黏附有蟲卵，生產中在消毒的同時應進行防蟲殺蟲處理。可在培養室熏蒸滅菌的同時用0.5%敵敵畏乳油一同熏蒸，進行預殺蟲處理。移送菌袋當菌絲長滿整個料袋后，及時把菌袋移入出菇場地，進行出菇管理

      出菇方式及操作要點：平菇常見的出菇方式有袋栽堆垛出菇、泥菌墻式出菇和地栽覆土出菇3種方式。袋栽堆垛出菇是將菌袋直接排放在一起碼出菇。優點是節省勞動力，空間利用率高；缺點是菌袋保濕性較差，失水嚴重，對產量有影響。泥菌墻式出菇分單排菌袋方式和雙排菌袋方式，將菌袋碼放一定高度并覆土。優點是保濕性好并能節省空間，產量高；缺點是比較費工，菌袋容易高溫燒菌。地栽履土出菇是將菌袋擺放在畦里覆土出菇。優點是保濕、保溫性好，容易獲得高產；缺點是占地面積較大，比較費工。

圖源：百家號/清夜游詞

      袋堆垛式出菇將長滿菌絲的菌袋平排在出菇場地上，堆碼高度應根據氣溫的高低而定，氣溫在20℃以下時，菌袋堆碼高度可達5~8層；氣溫在25℃以上時，堆碼高度不應超過4層，堆垛的長度根據出菇場地而定。層與層之間可用竹竿隔開，垛與垛之間的距離一般為60厘米左右，以方便管理菌袋擺放好后進入催蕾期管理袋栽平菇堆垛式出菇開口方式根據不同的商品菇類型、不同的出菇溫度、不同朵型及不同的菌蓋大小而有所差異。松綁口繩在出菇溫度偏高時，可減小開口面或不開僅松綁口繩，通過透氣孔現蕾出菇。松綁口繩開口方式，可以減少原基形成數量，避免因大朵菇過密形成蘑菇墻，造成垛溫、袋溫過高而發生燒菌現象。

      同時，減少原基數量后，子實體朵形變小，菌蓋變大；反之，朵形變大，菌蓋變小。因此，開口大小還應根據當地市場的需要決“十”或“一”開口出菇棚內溫度偏高，濕度偏低時，僅在袋端面上劃“十”或“一”形口，在刀痕處形成菇蕾。這種開口方式，成菇后葉片大、整齊、朵形好，最大的優點是可減少菌袋后期水分的散失。雙“”打口沿端面塑袋邊緣劃2個半圓，形似正反雙“C”形。雙“C”形接頭處不劃開，仍保持相連。然后用手輕提袋口，使塑膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣。這樣，就形成既透氣又保濕利于菌絲扭結現蕾的小氣候。采用此開口方式棚內濕度不宜過高，生產中不用另外加水增濕。出菇溫度偏低和栽培姬菇、小平菇一般按雙“C”形開口方式。

      泥菌墻式出菇：操作方法將出過2~3潮菇或是未出菇的菌袋剝去塑料袋，排成兩排，排與排間距10~20厘米，在間距間撒上細土(最好為菜園土或耕作土),同時在菌袋表面也撒一層細土，然后再排放一層菌袋。一般可排放5~8層，層與層之間均用細土覆蓋，最后將最上一層菌袋上的泥土整理成10厘米左右深溝槽狀，出菇時在溝槽內注入清水，讓水慢慢滲透到底層。這樣，各個袋子之間由土層連接在一起，養分和水分可以相互輸送。