雞腿菇屬于中溫偏高型食用菌，子實體生長發育的最適溫度是16-24℃。在自然界中溫度達到10℃以上子實體就可生長，因此，從每年的3－10月都可以栽培。現將其技術規程闡述如下：

　　一、溫度管理：雞腿菇孢子萌發的溫度為22-26℃，最適溫度為24℃。菌絲生長的溫度范圍在3-35℃，最適生長溫度在24－28℃。菌絲在-10℃下不會凍死，但生長緩慢，35℃以上停止生長，并迅速老化，自溶變黑，達到40℃時菌絲枯萎死亡。因此，出菇期自然溫度控制在10-28℃之間為宜，遇到高溫或低溫天氣，一定要做好降溫或升溫工作。

　　二、水分管理技術：床面覆土后，應在2-3天內分多次將土層水分逐步調濕，含水量達到18%左右。標準是土粒無白芯，手握成團，觸地能散，不粘手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，并在土層中生長。結合溫度、土層含水量和菌絲生長的情況，采用輕噴勤噴的方法補充水分，保持土層呈濕潤狀態。約經10-15天，床面子實體原基大量形成后，噴水量也應逐漸加大，滿足子實體生長發育對水分的需要。隨著子實體的生長發育和膨大，每天每平方米噴水量應達到2000-2500毫升。一潮菇結束后，停水2-3天，以利菌絲恢復生長，下一潮菇長出后，又逐步加大噴水量周而復始的進行管理。水分管理的原則概括起來為：“噴結菇水要多，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要補，空氣水要勤”。 噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。生長期間培養基的含水量60%-70%，65%為最適含水量。空氣相對濕度保持在80%。

　　三、通風管理：雞腿菇也是一種好氣菌，在生理活動中的呼吸作用也十分旺盛，吸收氧氣，放出二氧化碳。雞腿菇的通風管理與其它菇類有所不同，通風量不宜太強，否則，菇體表面的鱗片明顯增多，影響商品外觀。床面噴水時一定要大通風，噴水結束后，也不能急于關閉門窗，至少要待1小時左右再關閉和覆膜。溫度較高時，菇房的門窗、大棚或小拱棚的兩頭均應掛上濕草簾后通風，盡量保持菇房內有一個較高的環境濕度。陰雨天，空氣濕度高，可適當延長通風時間。總的原則是，既要保持菇房內空氣新鮮，氧氣充足，又要防止小氣候環境在短時間內發生較激烈的變化。使小環境處于相對穩定狀態，有利于子實體的正常生長發育。

　　四、防蟲措施：遮陽棚四周用防蟲網封閉，以防各種蟲類進入。

　　五、搭設遮陽棚：強光照射對菌絲生長有抑制作用，并且可以加速菌絲的老化。避免陽光直射，夏季可設置蔭棚。在栽培大田上方2.5～3米處搭遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上覆蓋一層塑料膜，以免淋進雨水。上方再蓋一層遮陽網，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9～16時的陽光無法直射菌畦。遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95％，周邊相對濕度保持在75％左右即可。