入秋之后，自然溫度將逐步由高向低變化，適宜多種菌類生長繁殖，也是食用菌生產的黃金季節，現選擇一些適宜秋、冬季節栽培的品種，將其溫型、出菇溫度范圍簡介如下，供種植時參考。
平菇類：平菇品種很多，有低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型之分。低溫型的出菇溫度為2℃—22℃，中溫型的出菇溫度為8℃—24℃，高溫型的出菇溫度為15℃—37℃，廣溫型的出菇溫度為4℃—32℃。為了提高產量，延長產菇期，秋、冬季節除高溫型品種不宜栽培外，其他溫型的品種基本上均可栽培，但初學者一般以種植廣溫型品種較為適宜。
木耳類：黑木耳的出耳適溫為10℃—28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳。白背木耳屬中高溫型品種，出耳溫度為13℃—30℃，可與紫木耳同期栽培。
香菇：香菇屬中溫型品種，出菇溫度為8℃—22℃，袋料栽培時一般秋季播種，在晚秋和冬、春季出菇。
金針菇：屬中低溫型品種，顏色有黃白之分，黃色品種的出菇溫度為4℃—24℃，白色品種的出菇溫度為5℃—15℃，宜晚秋播種，在冬、春季出菇。
鳳尾菇：為中溫型品種，出菇溫度為10℃—30℃，適宜春、秋季栽培。
滑菇：屬中溫型品種，出菇溫度為8℃—20℃，適宜秋季、冬季、春季栽培。
楊樹菇：又名柱狀田頭菇，屬中溫型品種，出菇溫度為15℃—28℃，適宜秋季、春季栽培。
真姬菇：又名小平菇，屬中溫型品種，出菇溫度為10℃—28℃，適宜秋季、冬季、春季栽培。
猴頭菇：屬中溫型品種，出菇溫度為7℃—23℃，適宜春季、秋季栽培。
