雞腿菇是一種中高溫性、草腐性食用菌品種。管理比較粗放，原料來源廣泛、生物轉化效率高、投入產出比高，是林下栽培食用菌的主要選擇之一。
1 栽培季節
雞腿菇是一種中高溫型食用菌品種，上半年白天氣溫穩定通過5℃以上，下半年夜間氣溫最低氣溫達到25℃以下即可栽培，北方地區一般在3月中旬或9月中下旬分兩次栽培，制種一般在栽培前40d。
2 栽培模式及管理要點
雞腿菇的栽培方式有生料畦栽、生料袋栽、熟料畦栽、熟料袋栽四種方式。其中生料栽培管理技術簡單、生產成本低；熟料栽培技術要求對培養料進行發酵處理，管理技術相對復雜，但出菇期集中，生物轉化率較高。
2.1 整地建棚。雞腿菇林下栽培一般選取4年以上速生豐產林或果園，郁閉度在0.7以上，林木初植密度不小于4m×3m。林木行間建床作畦，畦上搭建小拱棚，小拱棚上覆蓋塑料薄膜和草苫；畦寬1.2m、深25cm，為便于溫濕度的控制長度≥10m；畦床在使用前用石灰撒一遍，同時大水漫灌一次，以防發菌過程中降低培養料的含水量和雜菌的侵染；小拱棚頂端高60cm，覆蓋所用塑料薄膜采用無滴膜。
2.2 培養料配方
2.2.1 生料。①玉米芯87%、麩皮10%、石灰2%、石膏1%、多菌靈0.1%；②棉籽皮91%、麩皮6%、石灰2%、石膏1%、多菌靈0.1%。2.2.2熟料。①玉米芯83%、麩皮10%、石灰6%、石膏1%、多菌靈0.1%；②棉籽皮87%、麩皮6%、石灰6%、石膏1%、多菌靈0.1%。
2.3 培養料建堆發酵。建堆是熟料栽培的必需環節。將混合均勻的培養料堆成高0.6m、寬1.5m、不定長度的料堆進行發酵，建堆后24h堆內溫度可達到60℃～80℃，進行第一次翻堆，翻料時前堆表面噴施少量石灰水，噴水量以保證無干料為宜，將表層和底層的料翻到中心。一般發酵期為5～10d，翻堆3～4次，發酵成功的料有大量白色的放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發酵料的香甜味。
2.4 培養料接種
2.4.1 畦栽法。采用層播法，料厚20cm，分3層播種。先在底部鋪料厚7cm，用木板壓實后，播第一層菌種，在菌種上再鋪7cm料，壓實播種，然后再鋪6cm料，上面再播種；最上層可以直接覆濕的細砂土，也可蓋塑料薄膜保濕。總接種量為料的10%。
2.4.2 袋栽法。使用22cm×55cm×0.03cm塑料袋，采取三層料三層菌種的方法進行裝袋播種。并在菌種層用針打孔。
2.5 發菌期管理。雞腿菇菌絲生長溫度為5℃～35℃，適宜溫度為22℃～28℃。所以在接種后3d內以保濕控溫為主。溫度控制在25℃～28℃，袋栽室內濕度控制在70%左右，畦栽拱棚內濕度控制在80%左右；畦栽3d以后揭膜通風，菌袋栽培在7d后翻堆防雜，溫度控制在20℃～25℃，注意通風，防止燒菌。
2.6 覆土。雞腿菇菌絲在畦床或菌袋長滿后要經過覆土方能出菇。畦床栽培時可以直接覆蓋2cm的經過殺蟲、殺菌處理過的沙質壤土。袋料栽培的則要將菌袋脫掉，取出菌棒，橫臥在畦內，菌棒間距2cm，然后在畦床內加蓋覆土，袋間用土填實。覆土后要視土壤干濕情況進行噴水管理，做到少次多量，同時做好保(降)溫、通風、保(降)濕工作。前期主要是促進菌絲長進覆土層，25d左右就可以開始出菇。
2.7 出菇期管理。光線及溫度的控制是出菇期管理的關鍵。出菇需要散射光，光線又是溫度變化的主要因素，散射光強對子實體的形成有一定的促進作用，如光線太強，則子實體顏色變深，鱗片變大，降低商品價值。管理上春季白天要揭草苫利用光線對拱棚加溫，晚上要覆蓋草苫保溫；而夏季白天要覆蓋草苫降溫。
