大球蓋菇又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇、赤松茸等。大球蓋菇色澤艷麗，肉質細嫩，蓋滑柄脆，清香可口，可與野生松茸相媲美。

大球蓋菇營養豐富，富含多種人體必需氨基酸及維生素，可以有效預防高血壓、糖尿病、心血管疾病等，是各大酒店、火鍋店、采摘熱銷的首選食用菌新品種。

1、栽培季節安排

大球蓋菇在氣溫8~30℃均可播種，15~26℃最有利菌絲生長，出菇期溫度安排在14~24℃最佳，從播種到生產結束4~9個月不等。

夏末秋初播種，秋末冬初出菇，越冬后第二年春季再出菇。播種時間推遲，會縮短采菇時間， 如11月初播種，第二年4月下旬出菇，5月以后菇質變差。

春季播種，早秋可出菇，但由于夏季高溫、雨水多，雜菌和害蟲滋生嚴重，不建議采用此種方式。

夏秋季播種，秋末冬初出菇，第二年春季再出菇。選擇地勢平坦、交通便利、有水源，遮陰較好的林地。必要時可以搭建一個小拱棚，覆蓋塑料膜或遮陽網，保溫保濕。 

2、備料發酵

配方1：雜木屑50% ，秸稈類20% ，玉米芯30%。

配方2：雜木屑50% ，稻殼30% ，玉米芯20%。

原料需要充分預濕。將原料就地攤開，高度不限，料堆上面直接用水管灑水或用水幕帶噴霧預濕。最好使用1%的石灰水，或在料表面撒石灰粉，用清水均勻噴灑。

生料調整含水量直接使用。發酵料需要堆制7~10天，打孔通氧，翻堆3次。

3、鋪料播種

方法：層播、打孔后播；播后表面放一些菌種，蓋一薄層培養料。

播種量：料層厚度20~25cm，500~600g/平方米，菌種掰成核桃塊大小。

播種后覆土、覆草。大球蓋菇原基需在土中扭結形成，因此不覆土不出菇。

4、發菌管理

氣溫：不超過30℃。溫室隨著天氣變涼，通過揭蓋被子調節溫度。

料溫：料中心不超過30℃，氣溫30 ℃以下。22~28 ℃最好。

通風：蓋膜或搭建小拱棚時一定注意通風管理，前期夜間、后期白天通風。

觀察：播種后3天及時查看菌絲是否萌發，多次觀察菌種絲吃料情況。

5、出菇管理

• 菌絲爬到土面，扭結形成原基，進入出菇期，水分管理為主。
• 發菌期：通過微噴，保持覆蓋土壤和蓋草一直是濕潤的。
• 菌絲長滿料面時：給覆土澆一次透水（重水）。
• 菌絲上到覆土2/3左右時，再給一次大水。
• 出菇期間：保持覆土、草料濕潤。
• 一潮菇采后：適當控水一周，讓菌絲恢復。再澆水，分次澆透。
• 二潮菇水分管理同上。
• 露地大風天氣一定及時補水。

6、越冬管理

澆凍水：當氣溫降至0℃之前，澆一次大水。

覆蓋塑料膜：蓋膜壓實邊緣，保住水分。地膜、棚膜均可。大棚膜厚、保濕抗風。來年3月份，及時查看。

7、采收

菌蓋未開傘時及時采收。溫度低，質量好；溫度高，開傘快，菇體質量差。