花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實體在生長過程中，處于不良的環境條件下，所產生的優質畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強光、通風、大溫差，我們只要人為地創造產生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產出優質花菇。
　　1．濕度濕度是影響花菇形成的主要因子。
　　菇場內花菇形成的最高空氣相對溫度為75％以下，最佳相對濕度為55％－65％，濕度過高，不形成或不易形成花菇。濕度過低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長大，相對濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開始裂開，在正常生長條件下，如空氣相對濕度在55％－65％左右時，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長愈快，裂紋增粗也愈快，此時若氣溫在8－15℃左右時，可得到最佳花菇，出菇場所地面的干濕，會直接影響菌蓋紋理的出現和開裂深度。所以，出菇場所應保持干燥通風，地面絕對不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時培養基的含水量為60％－65％時，易形成花菇。段木栽培時，只有當菇木自身已呈缺水狀態，但又能維持最低的出菇水分時，才能成長為花菇。
　　2．溫度溫度和溫差對花菇的形成和質量的優劣起著重要作用。
　　一般低溫（8－15℃）易形成優質花菇，低溫可使菇體生長緩慢，組織致密，菇肉厚實。較大溫差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開裂和加深裂紋，加速形成優質花菇。
　　3．光照培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易形成花菇。
　　光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長的不同階段，對光照強度的要求也有差異，幼蕾初現（菌蓋2厘米以下）經不起強光，否則會曬裂而死亡。在花菇生長期，要有較強的直射光（光照強度要達到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，陽光輻射強度弱，菇場可讓陽光直接照射，可有效提高花菇質量。
　　4．通風在花菇形成期間，輕微的風速流動，對花菇的形成有促進作用，微風可使菇場內濕度降低，風力1－3級為宜，風速過大菇體表面水分蒸發過快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場既要通風又要防風。菇場應選擇在通風良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應相互影響通風。
　　在栽培管理上，應因地制宜采取相應措施，按照花菇的培育條件進行科學的管理，就能夠培育出優質花菇，從而提高香菇生產的經濟效益。