不同的栽培季節(jié)應(yīng)選擇溫度相適應(yīng)的品種。在選購菌種時(shí)，不但要選擇菌絲生長快、抗逆性強(qiáng)、出菇早、產(chǎn)量高、香味濃的品種，還應(yīng)了解該菌種對溫度、營養(yǎng)、氧氣、濕度、酸堿度等條件的要求。栽培平菇的成敗及產(chǎn)量的高低，菌種質(zhì)量是關(guān)鍵。優(yōu)良的平菇菌種，菌絲粗壯抗病，能廣泛適應(yīng)多種栽培料，出菇早，菇形好，產(chǎn)量高。現(xiàn)將平菇優(yōu)劣菌種的外部特征介紹如下：
　　一、優(yōu)良原種和栽培種的特征
　　1、從外表看，瓶（袋）內(nèi)菌絲全部呈棉絮狀，白色，粗壯密集、分布均勻，有爬壁現(xiàn)象，沒有雜菌或不同菌絲的抑制線，并且前端整齊，呈扇形發(fā)展。
　　2、菌絲分解過的棉籽殼培養(yǎng)料變成黃褐色，木屑培養(yǎng)料變成白色至淡黃色。
　　3、拔開棉塞可聞到平菇的特殊芳香味，用手按培養(yǎng)基有彈性，掰菌種時(shí)不易碎。
　　4、剛剛形成小量桑椹狀的小菌蕾，菌齡25－40天為優(yōu)良菌種。
　　二、劣質(zhì)原種和栽培種的特征 　　
　　1、菌絲生長緩慢無力，稀疏不均勻，不向上蔓延，是因?yàn)榕囵B(yǎng)料太濕或太干、裝瓶太松所致。對這樣的菌種，可酌情使用或棄去。 　　
　　2、菌絲雖長滿瓶（袋），但瓶（袋）上部菌絲退掉，只剩下褐色培養(yǎng)料。
　　3、菌絲發(fā)黃，表面產(chǎn)生一層菌膜（菌被），生長緩慢，表明菌種已退化。
　　4、菌絲長滿瓶（袋）以后，稀疏或成束發(fā)育不勻，上部出現(xiàn)粗的線狀菌絲索。
　　5、菌柱收縮，培養(yǎng)料脫離瓶壁。
　　6、菌瓶（袋）底部出現(xiàn)褐色液體，這是老化的表現(xiàn)，雖然有時(shí)也能出菇，但產(chǎn)量很低且不易管理。
　　7、菌種內(nèi)出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，暗白色、淡黃色的圓形或不規(guī)則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線，都是感染雜菌，均應(yīng)立即拋棄，絕對不能采用。