有機蘆筍(Asparagus officinalis)，天門冬屬，天門冬科，又叫“石刁柏”、“龍須菜”等。有機蘆筍是世界十大名菜之一，原產于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種，（肉質根）由地下莖節上發生的條狀根，直徑4～6mm，已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國，那對于有機蘆筍的生長發育過程又了解多少呢？下面就為大家介紹有機蘆筍是如何生長發育的：

　　(一)育苗年的生長發育

　　有機蘆筍的種子播種后，其發芽過程首先是胚根向地下伸長，并且很快成為一條纖細的幼根，稱作第一次根。當第1次根長到l cm左右時，在幼根與種子接近的部位開始膨大，這就是地下莖的最初形態。而且從這很小的地下莖上長出第1次莖。此后地下莖朝水平方向伸展，接著從地下莖上再長出第2次莖、第3次莖……同時也不斷向地下長出貯藏根和吸收根。 用種子播種長出的幼苗叫實生苗。實生苗的生長發育比較快，隨著地上莖數的不斷增加，株高和莖粗也相應增加，地下貯藏根和吸收根都在增多。到了秋末，一年生有機蘆筍實生苗的株高已達50-60cm，地上莖已有5-10條，貯藏根也有10-30條，重霜過后地上莖葉枯死，地下根莖開始休眠。

　　露地育苗年生育過程：

　　這一年是有機蘆筍先后經歷了種子發芽期、幼苗期、莖葉生長期和休眠期。休眠的地下根和莖能忍受一38℃的低溫，在土壤中越冬，并且要等到來年春天溫度回升后再定植大田。

　　(二)定植年的生長發育

　　定植后的有機蘆筍幼苗，首先從地下莖上的鱗芽群中向地上長出幼莖，接著從上一年的貯藏根上長出許多新的吸收根。再從地下莖上長出新的貯藏根，并且向四周伸展呈放射狀。這段時間的生長所需養分，完全是靠幼株自身貯藏的養分供給，肉質根中貯藏的養分(主要是碳水化合物中的糖)大為減少。而定植已經成活的幼株，能夠進行光合作用并開始獨立生活后，隨著地上莖葉的繁茂，地下貯藏根和吸收根不斷增加，經過整個生育期的旺盛營養生長，不僅地下莖開始出現分枝，而且貯藏根中的養分也得到充分補充。到了秋末，已經長成具有地上莖10-20條，株高100-150 cm，莖粗0. 6一1. 0cm，貯藏根50-150條的幼齡有機蘆筍植株。從這一年開始有機蘆筍已進入無性繁殖階段，先后經歷了出苗期、幼苗期、莖葉生長期和休眠期。地下莖上潛伏的鱗芽越冬后將是明年春天的采收嫩莖。

　　(三)采收年的生長發育

　　經過育苗和定植的有機蘆筍植株，到第三年春天開始采收嫩莖。 綠有機蘆筍可以用采筍刀直接割收，白有機蘆筍則需扒土用刀割收。采收嫩莖時間的長短，對下一年產量的影響十分重要，采 收時間過長，植株當年的生長發育受到抑制，養分積累不夠，來年的嫩莖產量必然減少。采收時間過短，勢必減少當年的產量。采收時間要適度，在吉林省，開始采收嫩莖的頭兩年(定植后第1年和第2年)采收期為15-30天比較合適。采收期適度，可以使植株形成比較良好的地上莖葉和地下莖及貯藏根，為下一年萌發眾多嫩莖奠定基礎。定植后第3年、第4年可采收30～70天，第5年以后可采收60-70天。但也要根據具體情況而定，比如受到病蟲害等原因導致的病株或弱株，就應適當提前停止采收，以促使其盡快康復。

　　貯藏根中貯存的養分在采收嫩莖期間大量減少，停止采收至莖葉繁茂前這段時間仍需消耗貯藏根中貯存的養分。新植株長成后，莖葉光合作用所產同化物質會不斷流向貯藏根中。到了秋末，貯藏根中貯存的養分比春天時還要多。

　　開始采收年以后，每年有機蘆筍的地上莖葉和地下莖及貯藏根的生長發育程度，除了受氣象和土壤條件影響外，也受栽培管理好壞的影響。正常的產量變化情況，大致是定植后6-7年內一年比一年增加，然后是數年內平穩保持這種較高產量水平。從開始采收年起，有機蘆筍便進入采收階段直至植株衰老死亡。每年都要經歷與開始采收年相同的生長發育過程，主要是發芽期、采收期、莖葉生長期和休眠期。每年都需要加強肥水管理和防治病蟲害，以保持植株的健壯生長和嫩莖的優質高產。