冬栽、春栽宜早不宜遲，一般冬栽最佳制袋接種期為11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接種期從1月上旬至3月下旬，不可過遲，過遲氣溫高，易受雜菌污染。下面就介紹一下有機香菇起架出菇措施：
經過兩個月左右的養菌，菇木已到成熟時期，較細的菇木已具備出菇條件(較粗的菇木往往要經過兩個夏季才能大量出菇)。成熟的菇木常發出濃厚的香菇氣味或出現瘤狀突起(菇蕾)。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進行出菇期間的管理。排架方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地面60-70厘米。最后有機香菇菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應南北向排放，以使其受光均勻。
在有機香菇菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應使有機香菇菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止(一般為 10-20小時)，說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒在水中。
對沒有浸水池等設備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時，應連續幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇，這一方法，同樣可以達到催菇的效果。
