有機香菇覆土栽培采用自然轉色、開放出菇、拉大干濕差、實行干濕交替的水分管理等技術，能使香菇菇體大、肉質厚、花菇量多。其產量與常規方法相比，可提高30%~40%。菌棒脫袋覆土后能自然轉色，且不易感染。

　　菌棒覆土后能充分利用和吸收土壤中的水分和營養，可省去每潮菇后浸泡菌棒補水的繁瑣工序。具體方法如下：畦寬80~100厘米、深20厘米、長度不限，覆土的土壤每公斤用乳油1．25克、50%辛硫磷乳油10克、高錳酸鉀1．7克、甲醛5克混合噴—次，覆薄膜密閉熏蒸24小時殺蟲殺菌待用。把菌絲體達到生理成熟的菌棒脫去菌袋，緊靠平臥于畦內，覆土后上蓋麥(稻)草并噴濕。7~10天后去掉表層覆土，露出菌棒表面，澆—次重水，其后采用干濕交替的水分管理。待大量菇蕾形成后，再澆—次大水，使土層吸透水，以后不再噴水。采完一潮菇后，將菌棒翻轉，再覆土按上述方法管理。