有機平菇，又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇)是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，下面就為大家介紹一下有機平菇催菇技術：
在有機平菇栽培中，有的菌袋發滿菌后不出菇或頭茬摘完后，遲遲見不到二茬原基。以上這兩種情況，只要菇袋發菌正常，菌種溫型合適，采取如下措施是可以順利出菇的。
溫差刺激：白天升高菇棚溫度，夜間通風降溫，人為拉大溫差可刺激出菇。
光照刺激：有機平菇菌袋長滿后，每天卷起菇棚草簾，讓日光照射一段時間(光強時不要直射)。日照不方便的地溝或菇房，可用電燈光照射。
搔菌刺激：對于培養料中過多添加麩皮、米糠或尿素等含氮量高的物質，而造成的碳氮失調、菌絲徒工、結成菌皮而延遲出菇的或因開袋過早、菌袋表皮太干而無法出菇的，可用鐵絲制成雞爪狀小釘耙，輕輕地將菌被或菌皮撓破，結合通風噴0.5%葡萄糖液再輔以溫差、光照刺激，可促現蕾。
驚蕾刺激：有機平菇用消過毒的木板、樹枝或手掌，輕輕拍打菇床表面或菌袋，使菌絲受震動刺激，促其形成原基。
空氣刺激：關閉門窗或蓋膜，提高二氧化碳的濃度，然后再每天通風換氣兩次，每次半小時。
覆土加壓刺激：在有機平菇菇床或菌袋上壓瓦塊或木板、磚頭。菇床栽培覆蓋1~1.5厘米厚的土粒，既防雜菌又保濕催菇效果更好。
