羊肚菌菌絲體的生長和子實(shí)體形成有獨(dú)特的生理特性。 

　　①子實(shí)體形成需經(jīng)菌核階段  據(jù)王秀云(1997)報(bào)道，菌核是在菌絲長滿袋產(chǎn)生的，先在菌絲表面出現(xiàn)灰色的顆粒，然后顆粒周圍長出白色的菌絲，隨著白色菌絲逐漸生長，灰色消失，轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)淡黃色，再變成橘黃色，有的變成棕黃色。也有的菌核是從表面菌絲直接長出白色顆粒，再轉(zhuǎn)黃色。菌核一股呈半球形，大小不等，0.1～0.7厘米。菌核的產(chǎn)生與溫度有關(guān)，15～20℃是產(chǎn)生菌核的適溫范圍。又與培養(yǎng)基有關(guān)，以木屑麩皮為主料添加蔗糖、松針粉(或石膏)為輔料的培養(yǎng)基，菌絲生長快，形成菌斑或菌核多。

　　②子實(shí)體形成前伴有一些預(yù)兆性現(xiàn)象  據(jù)陳惠群等 (1997)報(bào)道，在子實(shí)體形成前20～30天，發(fā)現(xiàn)菌絲大量“消亡”(最終仍長出子實(shí)體)現(xiàn)象；播種后60～75天，即子實(shí)體發(fā)生前和發(fā)生初期，栽培地表都伴生有數(shù)量不等的糞碗(Pez- iza Vesiculosa Bull)。此時(shí)原基開始形成，直徑約1毫米，幾天后原基開始長出一些突起，這是子囊果形成的初兆。

　　③子實(shí)體形成過程  當(dāng)原基長出一些突起后，很快(次日)子囊盤基從球形的原基表面伸出，呈指狀，基部稍大，出現(xiàn)溝紋，并越來越明顯。子囊盤繼續(xù)增長，其中部至頂部出現(xiàn)微細(xì)的卷曲，菌蓋呈花紋狀，有棱，此時(shí)露出地表稱其為現(xiàn)蕾。7～10天后當(dāng)菌蓋長至3～6厘米，寬2～3.5厘米，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規(guī)則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺。菌柄脆，白色，基部稍粗，此時(shí)即為定型子實(shí)體。