羊肚菌菌絲體的生長和子實體形成有獨特的生理特性。 

　　①子實體形成需經菌核階段  據王秀云(1997)報道，菌核是在菌絲長滿袋產生的，先在菌絲表面出現灰色的顆粒，然后顆粒周圍長出白色的菌絲，隨著白色菌絲逐漸生長，灰色消失，轉而呈現淡黃色，再變成橘黃色，有的變成棕黃色。也有的菌核是從表面菌絲直接長出白色顆粒，再轉黃色。菌核一股呈半球形，大小不等，0.1～0.7厘米。菌核的產生與溫度有關，15～20℃是產生菌核的適溫范圍。又與培養基有關，以木屑麩皮為主料添加蔗糖、松針粉(或石膏)為輔料的培養基，菌絲生長快，形成菌斑或菌核多。

　　②子實體形成前伴有一些預兆性現象  據陳惠群等 (1997)報道，在子實體形成前20～30天，發現菌絲大量“消亡”(最終仍長出子實體)現象；播種后60～75天，即子實體發生前和發生初期，栽培地表都伴生有數量不等的糞碗(Pez- iza Vesiculosa Bull)。此時原基開始形成，直徑約1毫米，幾天后原基開始長出一些突起，這是子囊果形成的初兆。

　　③子實體形成過程  當原基長出一些突起后，很快(次日)子囊盤基從球形的原基表面伸出，呈指狀，基部稍大，出現溝紋，并越來越明顯。子囊盤繼續增長，其中部至頂部出現微細的卷曲，菌蓋呈花紋狀，有棱，此時露出地表稱其為現蕾。7～10天后當菌蓋長至3～6厘米，寬2～3.5厘米，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺。菌柄脆，白色，基部稍粗，此時即為定型子實體。