食用菌栽培中所用的麥粒菌種因具有營養豐富、透氣性好、發菌快、菌絲生長旺盛、接種簡便、用種省、播種均勻、使用效果好等優點，成為平菇等生產中最常用的栽培種培養基。但如果麥粒菌種配制不好，尤其是水分過多或蒸煮過度時，會出現培養基發酸、發黏“菌絲生長稀疏、緩慢甚至造成污染”導致制種失敗。用麥粒制作菌種時應嚴格控制含水量、不要蒸煮、并把好以下五個關口是。

1 原料關

應選擇干凈無霉變、無蛀蟲、無發芽、無破粒的優質小麥，要求籽粒飽滿、圓潤，最好使用單一品種、不同品種的麥粒表層軟硬不一，浸水時含水量不好掌握。

2 浸泡關

麥粒浸泡的目的：一方面是使麥粒中的貯藏物質如淀粉、 脂肪與蛋白質在萌發時被分解為麥芽糖、蔗糖、氨基酸等物質，易于被菌絲利用，菌絲生長速度快，另一方面是促進附著在麥粒表面的細菌芽孢或真菌休眠孢子萌發成營養體，降低其抵抗力，以便滅菌時將其殺死，同時可使麥粒吸足水分有利于菌絲生長。浸泡時，先將麥粒淘洗干凈，然后浸泡在 1%-2%石灰水溶液中。浸泡時間以麥芽即將露出為原則，此時麥粒中貯藏的營養易被菌絲吸收。

3 配料關

加入填充料如棉籽殼等可防止麥粒松動后造成菌絲斷裂自溶和谷粒之間空隙過大易生’菌皮等問題的發生，能顯著提高菌種成品率。此外，為了防止菌絲活力衰退，麥粒中應加入硫酸鎂和高錳酸鉀。 具體配方為)麥粒100千克、棉籽殼 2千克、石膏粉2千克、硫酸鎂50克、磷酸二氫鉀是00克 昌。棉籽殼需單獨預濕。

4 滅菌關

麥粒結構緊實，熱穿透作用慢，滅菌時間要適當加長。通常1.5千克/平方厘米壓力下需要2-3小時，或2千克/平方厘米壓力下需要1.5-2小時以上。同時，麥粒培養基不能在常壓下滅菌，否則生長細弱無力。

5 接種培養關

接種后，應及時將菌種放入 25℃的恒溫培養箱中進行避光培養，并適當通風。菌絲滿瓶后應立即接種，因為長滿瓶后 2-3天的菌種生命力旺盛，也是接種的最佳時期。 如果條件不允許，尤其是夏天接種時，菌種不宜超過滿瓶后20天。