花菇，市場價格往往是普通香菇的1～2倍，生產效益較高，所以，在栽培有機香菇時，菇農要多培育花菇，以提高自己的生產效益。冬季是培育花菇的理想季節，但在實際生產中，有的菇農生產的花菇量卻不甚理想，甚至產不出花菇。其實只要掌握好產生花菇的管理要點，便可順利多產出花菇。

調控溫度：產生花菇的適宜溫度在5℃～12℃，初始階段溫度應稍高，菇蕾表面形成龜裂后將溫度調低進行“蹲蕾”，目的是使之充分長厚，即所謂“橫向發展”。待菌蓋直徑達2厘米時，將溫度保持在12℃左右，使之加快生長。當菌蓋直徑達5厘米時，將溫度調低，保持在5℃～9℃，使菌蓋在加厚的同時，很緩慢地生長。當菌蓋直徑達6厘米時即可轉入待采收階段。

調控水分：催蕾階段的空氣濕度應在80%以下，一旦現蕾，立即調低，使空氣濕度在50%以下，以便“催花”。香菇表皮裂開后的生長階段，基本保持該濕度，即使在后期的待采收階段，空氣濕度也不要高于70%。

加強通風：催蕾階段對通風沒有特殊要求，常規即可。“催花”階段，應加強通風管理，尤其低溫季節的“干冷風”，更是有利于“催花”。在花菇幼菇的生長階段保持2～3級的風力，可有效保持花菇的正常生長。但在初春季節，一般自然風干燥而且風力較大，脫袋栽培的菌棒容易失水，不利于產量的增加，應懸掛草苫等加以遮擋。

調控光照：除了催蕾階段，花菇的生長階段自始至終要求良好的光照條件，尤其冬季氣溫低時，良好的光照(每天6小時以上)可以很好地保持花菇花紋的加寬和加深。