花菇在香菇之中，質量最佳，經濟價值最高。由于它具有菌蓋肥厚，外觀美麗，有白色輻射狀或菊花狀的裂紋，肉質細嫩，香味濃郁，營養豐富等特點，所以，在國內外市場上，深受消費者的喜愛。同時也是香菇同類產品中最有競爭力的一種。

　　一、花菇形成的原因。花菇是在特殊的氣候條件下形成的，特別是在高海拔地區，冬季氣溫低，空氣干燥，溫濕差大的條件下，最容易形成。任何一個香菇品種，只要具備上述特定的環境條件都可以形成花菇。花菇菌蓋表面的裂紋是表里的細胞分裂生長不同步形成的。菌蓋最外面的表層細胞，在夜間是處在氣溫較低，在白天處在空氣干燥的條件下，分裂生長緩慢。而內部的菌肉細胞是處在水分、溫度較為適宜的條件下，分裂生長旺盛。結果表層細胞就脹破而龜裂形成白色的花紋。

　　二、花菇形成的環境條件。花菇的形成是受溫度、濕度、溫差、濕差和光照等多種環境條件綜合影響的結果。

　　1、溫度。栽培花菇的品種，大多屬低溫型或中偏低溫型，其原基分化和子實體發育的低溫范圍，分別為5-15℃和5-18℃。一般月平均溫度在8-10℃、晝夜溫差在10℃以上，可以形成理想的花菇。在子實體生長后期，有連續3-4天晝夜溫差在14℃以上，也可以形成花菇。若溫差愈大，持續時間愈長，裂紋就愈明顯。

　　2、濕度。濕度是形成花菇的關鍵條件。濕度包括菌袋培養料的含水量，空氣相對濕度和栽培場地的濕度這三方面。培養料的含水量要比常規袋栽法的含水量偏低些為好。一般料水比為1:0.8-0.9，不宜超過1:1。菇棚的空氣相對濕度在70%以下，以55-60%為最佳，大多能形成花菇。栽培場地的地面水分蒸發量要小，上上下下的相對濕度都處在較為一致的干燥條件下，有利于花菇的形成。

　　3、光照。光對花菇的形成作用，一是直接影響菌蓋的顏色和菌柄的長短；二是間接提高溫度，降低濕度，加速菇蕾表皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗條件下，會出現蓋小、柄長、肉薄、色淺的現象，難以形成花菇。適當增光，有利花菇的形成，遮陰條件應從傳統栽培的三陽七陰改為四陽六陰或五陽五陰，在嚴冬季節甚至可全光育菇。

　　4、通風。在加大溫差刺激，保持空氣干燥和提供適當光照的同時，再加上有干燥的微風（1-3級）吹拂，可以加深菌蓋裂紋并保持裂紋潔白的顏色。

　　三、場地的選擇和菇棚的設置。一般800米以上的高海拔山區，在秋末和冬季，氣溫低，空氣干燥，溫濕差大，是形成花菇最好的大自然環境。在利用大自然環境優勢的同時，選擇通風、向陽、干燥、近水源的山地或平地，作為栽培花菇的場所。在菇場上設置菇棚，棚高2米以上，四周以竹木為支柱，棚頂用杉枝或枝多葉少的樹枝作為遮蔭物，四周以小竹、蘆葦、蔗葉等作圍簾，遮蔭度以四陽六陰為宜。棚內設層架式菇架，每架4-5層，以5層居多，棚頂用弓形竹片固定，并覆蓋薄膜，菇架四周懸掛的薄膜可以靈活升降。溫度偏低時，將薄膜下降，只留底部一段通氣。天晴時將薄膜上升，可以通風換氣，降濕、排濕。菇棚四周從3月份開始種植蔓生性的豆類（豇豆、四季豆等）和瓜類（絲瓜、黃瓜、冬瓜等），即可提高經濟效益，又可創造一個香菇和作物互相得益的生態環境。

　　四、菌袋的制作和菌株的選擇。接種期大多在早春，通常2-4月為制袋接種期，9月至翌年4月為出菇期。培養料的配方與常規袋栽基本相同，常用的是：⑴雜木屑78％、麩皮20％、蔗糖1％，石膏1％。⑵雜木屑77％、麩皮20％、蔗糖1％、石膏1％，尿素0.5％，過磷酸鈣0.5％。料水比1:0.8-0.9，不宜超過1:1。裝料要緊實些，一般每袋濕料重2-2.2千克。選用的菌種，以低溫型或中偏低溫型，菇體內含水量較低，菌蓋大，菌肉肥厚，菌柄較短，屬大葉型的品種為好，如135、908等。