木耳，實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。下面就為大家介紹一下有機木耳墻式栽培法：
木耳墻式栽培法的培養料配方與其他袋栽法相同。用17厘米×35厘米的聚丙烯袋。按常規方法裝袋滅菌、接種，在黑暗環境中培養，室溫18-28℃，20-25天菌絲在袋內長滿，繼續培養5-7天后移至棚內堆墻。
首先將地面整平，鋪3厘米厚的河沙，用1-2塊磚砌成墻腳，在棚內噴灑5%石灰水消毒。然后將菌袋依次堆放在墻腳上，共堆10-15層，墻間距80-100厘米，墻頂用不透光材料覆蓋。堆墻后在菌袋兩端用消毒小針打微孔，每面約30個，以增加氧氣供應。菌墻兩側在通氧和光誘導作用下，3-5天即出現有機木耳的耳芽，及時解開袋口，向空中和地面噴水，保持空氣相對濕度在85%-95%。當耳片長到2厘米大小時由于蒸發作用加強，可在地面灌水，將相對濕度提高到95%，以利有機木耳展片。采后停水2天，再噴霧化水，經7-10天又有小耳芽出現。每100千克培養料可產干耳12-14千克。
