在食用菌生產栽培過程中，經常受到一些病蟲等的危害，使產量和品質明顯降低，影響食用和經濟效益。因此，我們要引起高度重視，下面就其部分病害防治如下：
一、食用菌病害及其防治
（一）生理病害
在栽培中，由于不當的栽培管理技術和適宜的環境條件或遺傳變異等原因，使食用菌的生長發育產生生理性障礙，致使產生異常，甚至死亡，這種現象都列入生理病害。
1、菌絲徒長
（1）發生原因
①管理原因 平菇栽培中，不注意通風，覆蓋的塑料薄膜未掀開通風換氣，二氧化碳積累太多；香菇培養料表面濕度過大；平菇培養料干燥等，這些不良的環境條件都適于菌絲的生長，不利于形成子實體，從而造成徒長。
②菌種原因 母種分離時，氣生菌絲挑得過多，常使原種和栽培種產生結塊現象，而出現菌絲徒長。
（2）防治方法
在菌絲生長后期，應注意菇房的通風換氣，經常掀動塑料薄膜以增加透氣，適當降低二氧化碳濃度；培養料調配濕度應適當，防止過干或過濕；適當降低菇房內的溫度，總之，在栽培中，應加強科學正確的管理，避免菌絲徒長發生的環境條件，促進子實體的形成。
如果菌絲已經徒長，培養料表面出現菌束網或菌被，可用刀劃破菌被或菌束網，噴一次重水，并進行大通風，降低溫度，制造溫差刺激，即可促進子實體的形成。
2、畸形菇
食用菌在栽培中，常出現子實體形狀不規則的現象，稱為畸形菇，如平菇、香菇等。
（1）發生原因
造成畸形菇的原因很多，如機械損傷；菇房內的空氣不流通，二氧化碳濃度過高；菇床里的光照不足；溫度偏高；病毒為害；因病用藥不當，發生藥害；或理化誘變劑的作用，以及遺傳變異等原因，均可造成畸形菇的發生。
（2）防治方法
防治畸形菇發生的措施主要是對癥治療，如加強菇房通風，給予適當的光照溫度條件，合理使用農藥，恰當使用誘變劑，選用優良的品種等。
