鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養基易干，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇發育所需的全部養分，但多加米糠或麩皮則發軍慢，容易產生水菇，產量低，質量差。培養基裝袋時要裝入等量的培養基，這樣發菌一致，出菇同時，便于管理。

　　1、滅菌接種采用常壓滅菌，水燒開后保持開鍋6—8小時，再悶一夜，待袋內料溫降至25°c以下時，在無菌條件下接種菌種接于袋兩頭。接種應在無菌條件或接近無菌狀態的房種進行，菌種應選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。

　　2、發菌期管理接種后將栽培袋放入干凈的培養室內發菌培養，室內溫度保持22—25°c，正常情況下，接種后10—15天菌絲可伸入培養基20—25mm。如果發菌順利，接種后20—25天菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，并將發菌袋未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。

　　3、搔菌及催蕾發菌結束后要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很干，可以采用刮搔，既把老菌種種皮和5—10mm培養基一起成塊刮掉，菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%—95%和加強通風，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應保持空氣相對濕度的95%左右為宜，溫度控制在10—15%°c為好，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發出菇，一周后，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。

　　4、均育和抑制均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8°c，空氣濕度85%—90%，一般2—3天。抑制是為了抑制先伸長的金針菇的生育，促進后長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3—5°c，溫度為85%—90%，co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批菜菇。

　　5、生育階段的管理當菌柄長0.5棗1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由于金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2—3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可引誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3—5cm吊一個15w燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。此階段以溫度8— 15°c，空氣相對濕度85%—90%，菇房中co2含量保持0.10%—0.15%為宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1—2cm，菌柄長可達8—15cm，即可進行采收。

　　6、適期采收當菌柄長13—14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實，含水量不過多時為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前兩天要通風，促進水分蒸發。采收后把菌柄基部和培養基連接的部分培養基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產量和品質，可將菌柱脫出調頭袋裝，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。