1、稻草軟化處理：稻草表皮具有一層蠟質，這層臘質能阻礙菌絲吃料。軟化稻草的方法有三種：①把稻草鋪在干凈地面上，用石磙反復碾壓至稻草變軟。②將稻草切成2～3厘米長的小段，浸泡于3～4％的石灰水溶液中，34小時后撈出，用清水沖去殘液，調節好含水量。③用飼料粉碎機，安裝上直徑約2厘米的篩網進行粉碎，粉碎后即成條片狀，細薄、松散、綿軟。
　　2、培養料的混配：平菇生長發育適宜的碳、氮比為20∶1，以此為依據設計培養料的配方為：稻草88％、糠8％、草木灰3％、石膏粉1％、尿素0.3％、含水量65～70％。將軟化處理好的稻草按配方加入輔料和水，然后按高、寬各1米左右，長度因場地而定建堆發酵，頂和四周稍壓實拍平，用直徑3厘米的木棍每隔20～30厘米從頂部垂直向下打洞，再覆薄膜和草簾保濕保溫。當料溫上升至55℃以上時，維持8～10小時，翻堆，如此翻堆3次。當55℃以上溫度累計超過24小時時發酵結束，此時pH值達到6～7，培養料呈淺褐色，伴有菌香味。
　　3、作畦：作畦時選近水源的平地或水稻田作栽培場。將場地做成1.2米寬，長度隨場地而定的畦。開挖時先在畦中間留30厘米寬的土埂，土埂中間挖16～17厘米寬、20厘米深的水溝，土埂兩邊各挖45厘米寬、10厘米深的料池，挖出的土堆在畦四周，高約10厘米，挖好后先用5～10％的石灰水或0.2％的多菌靈溶液澆灑整個畦床內外，再噴0.02％敵敵畏溶液，進行徹底消毒和殺蟲。
　　4、鋪料播種：鋪料時每隔60厘米留4～5厘米供填土，每平方米用料12公斤左右， 一次性鋪入。采用麥粒菌種，用種量為干料的10％左右，先以5厘米×5厘米的距離穴播，再在料面撒播一層，最后用木板壓平壓實，覆蓋薄膜，蓋上稻草發菌。接種后氣溫在20℃以上時，第3天就應檢查發菌情況。若膜內料溫超過28℃時，可在晚間通風降溫，切勿頻繁揭膜通風，以免引起霉菌污染。
　　5、出菇管理：氣溫在25℃左右，播種后20天菌絲就可長滿料，22～24天就可現蕾。當現蕾達60％以上時即可架薄膜拱棚，并在薄膜上撒稻草以調節光線。頭潮菇無需補水，如遇特別干旱天氣可向溝內灌水。頭潮菇采收后，讓料風干2天再灌大水至浸沒料面，1～2小時排干水，2天后再經常在溝中灌水。料浸水后應另外用地膜覆蓋料面進行催蕾，這樣可提前3～4天現蕾，且現蕾較整齊而密，現蕾達60％以上可去掉料面地膜，進入常規管理，一般可收3～4潮菇。該技術也適宜干棉籽殼、玉米芯等農作物秸稈栽培平菇，生物學效率一般可達200％左右。