每年進入九月份后，溫差急速拉大，部分栽培已經開始出菇，部分品種的發菌進入后期，有的已開始菌絲后熟培養，大部分品種進入菌袋生產階段，而此時也是三秋農忙季節，因此從心理、時間、物質等方面，均要重視已經開始的生產，以保證生產的順利進行。
1、平菇出菇
早秋栽培的平菇開始出菇管理：將菌袋解去扎口并松開塑膜，也可不開袋口，只是將塑袋兩頭割開小口，然后進行碼垛，一般可碼高4~6層，兩頭出菇，該方式由于出菇干凈、無泥土沾附、朵形大小適中，菇體含水率較低，所以深受市場歡迎。
1.1 溫度管理：
該時段應盡量降低棚內溫度。第一，自然法：棚內灌水、棚壁噴水、加強夜間通風等措施，可有效降低棚溫。第二，生態法：筆者“棚上棚”的做法，即在菇棚上方1.5~2米高度架設一層竹木結構的框架，再搭設一些樹枝鐵絲類，在菇棚周圍種植長蔓型植物如絲瓜、南瓜、佛手瓜、葫蘆等，使之秧蔓爬上去后形成蔭蔽度極高的“植物遮蔭層”，棚內溫度可下降5℃以上。第三，機械法：近年興起的大棚水溫空調器，利用地表水作為“制冷源”，可使培養室降至23℃左右，出菇效果很好。
1.2 濕度管理：
相對空氣濕度的調控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期間要求保？持菇棚內的濕度在85%~95%，多是通過噴霧來實現的，剛噴完水的時候，空氣濕度可能達到100%，而子實體吸收水分、菇棚的通風以及菌袋內熱量的散發又使濕度有所下降，如果采取相應通風措施，則濕度很快降低。實際生產中一般保持在80%以上即可。
1.3 通氣管理：
出菇期對通氣的要求原則是保持棚內二氧化碳濃度在0.05%以下，不可達到0.1%以上；每天于19:00時以后至次日早上通風，陰雨天可全天通風，使通氣、增濕兩全其美。
1.4 光照管理：
實際生產中可不必有過強的光照，只在進棚操作時，揭開草苫或打開通氣孔或進出口，透過的光線使生產者能夠看清楚操作即可，不必過多透光。
2、病蟲防治
2.1 黃菇病：
初期只在菇體表面出現黃褐色斑點或斑塊，隨之病區擴大，并深入菌肉組織，此后，子實體變為褐色、黑褐色，進而死亡、腐爛。噴灑黃菇一噴靈即可。
2.2 斑點病又稱褐斑病、黃菇病等，屬細菌性病害。主要癥狀：
菌蓋是該病害的主要危害對象，發病初期，菌蓋表面可見淡黃色變色區，后逐漸加深變為干黃色、淺褐色、暗褐色，并同時出現凹陷斑點，繼之分泌粘性液體。處理措施：停止噴水，加強通風，充分降低濕度；清除病菇，清理料面，噴灑黃菇一噴靈或賽百09溶液；畦式栽培時，撒施一定量的石灰粉，也可起到抑制作用。
2.3 軟腐病：又稱蛛網病、褐斑病等，典型癥狀就是出現大量白色網狀菌絲，而且發展迅速，感病菇體漸呈水紅色、褐色，繼之腐爛。處理措施：停止噴水，降低濕度；清除病菇，清理料面，噴灑百病傻溶液；菇棚門口撒施石灰隔離帶，并謝絕外人參觀；棚內經常噴灑藥物以預防該類病害的發生。
2.4 蟲害：
主要有菇蚊類、菇蠅類、蠼螋以及螨類等，根據預防為主、防治并重的原則，應針對不同的害蟲使用不同的藥物予以徹底殺滅。
3、栽培
3.1 香菇配料：
木屑1800千克，麥麩200千克，玉米粉40千克，過磷酸鈣20千克，尿素3千克，石灰粉15千克，石膏粉10千克，輕鈣10千克，香菇專用添加劑1千克。
3.2 金針菇配料：
棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。
3.3 雞腿菇配料：
棉籽殼250千克，石灰粉4千克，石膏粉3千克，過磷酸鈣5千克，尿素0.8千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。氣溫20℃以上時，加入賽百09藥物125克。
3.4 滑菇配料：
木屑200千克，棉籽殼200千克，麥麩、玉米粉各50千克，過磷酸鈣10千克，石膏粉10千克，食用菌三維營養精素（拌料型）240克。
3.5 柳松菇配料：
棉籽殼230千克，麥麩20千克，過磷酸鈣4千克，尿素0.8千克，石灰粉2千克，石膏粉4千克，食用菌三維營養精素120克。
3.6 茶薪菇配料：
棉籽殼220千克，麥麩30千克，石灰粉4千克，石膏粉2.5千克，尿素0.5千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。（山東省農科院土肥所 曹德賓 /文）
1、平菇出菇
早秋栽培的平菇開始出菇管理：將菌袋解去扎口并松開塑膜，也可不開袋口，只是將塑袋兩頭割開小口，然后進行碼垛，一般可碼高4~6層，兩頭出菇，該方式由于出菇干凈、無泥土沾附、朵形大小適中，菇體含水率較低，所以深受市場歡迎。
1.1 溫度管理：
該時段應盡量降低棚內溫度。第一，自然法：棚內灌水、棚壁噴水、加強夜間通風等措施，可有效降低棚溫。第二，生態法：筆者“棚上棚”的做法，即在菇棚上方1.5~2米高度架設一層竹木結構的框架，再搭設一些樹枝鐵絲類，在菇棚周圍種植長蔓型植物如絲瓜、南瓜、佛手瓜、葫蘆等，使之秧蔓爬上去后形成蔭蔽度極高的“植物遮蔭層”，棚內溫度可下降5℃以上。第三，機械法：近年興起的大棚水溫空調器，利用地表水作為“制冷源”，可使培養室降至23℃左右，出菇效果很好。
1.2 濕度管理：
相對空氣濕度的調控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期間要求保？持菇棚內的濕度在85%~95%，多是通過噴霧來實現的，剛噴完水的時候，空氣濕度可能達到100%，而子實體吸收水分、菇棚的通風以及菌袋內熱量的散發又使濕度有所下降，如果采取相應通風措施，則濕度很快降低。實際生產中一般保持在80%以上即可。
1.3 通氣管理：
出菇期對通氣的要求原則是保持棚內二氧化碳濃度在0.05%以下，不可達到0.1%以上；每天于19:00時以后至次日早上通風，陰雨天可全天通風，使通氣、增濕兩全其美。
1.4 光照管理：
實際生產中可不必有過強的光照，只在進棚操作時，揭開草苫或打開通氣孔或進出口，透過的光線使生產者能夠看清楚操作即可，不必過多透光。
2、病蟲防治
2.1 黃菇病：
初期只在菇體表面出現黃褐色斑點或斑塊，隨之病區擴大，并深入菌肉組織，此后，子實體變為褐色、黑褐色，進而死亡、腐爛。噴灑黃菇一噴靈即可。
2.2 斑點病又稱褐斑病、黃菇病等，屬細菌性病害。主要癥狀：
菌蓋是該病害的主要危害對象，發病初期，菌蓋表面可見淡黃色變色區，后逐漸加深變為干黃色、淺褐色、暗褐色，并同時出現凹陷斑點，繼之分泌粘性液體。處理措施：停止噴水，加強通風，充分降低濕度；清除病菇，清理料面，噴灑黃菇一噴靈或賽百09溶液；畦式栽培時，撒施一定量的石灰粉，也可起到抑制作用。
2.3 軟腐病：又稱蛛網病、褐斑病等，典型癥狀就是出現大量白色網狀菌絲，而且發展迅速，感病菇體漸呈水紅色、褐色，繼之腐爛。處理措施：停止噴水，降低濕度；清除病菇，清理料面，噴灑百病傻溶液；菇棚門口撒施石灰隔離帶，并謝絕外人參觀；棚內經常噴灑藥物以預防該類病害的發生。
2.4 蟲害：
主要有菇蚊類、菇蠅類、蠼螋以及螨類等，根據預防為主、防治并重的原則，應針對不同的害蟲使用不同的藥物予以徹底殺滅。
3、栽培
3.1 香菇配料：
木屑1800千克，麥麩200千克，玉米粉40千克，過磷酸鈣20千克，尿素3千克，石灰粉15千克，石膏粉10千克，輕鈣10千克，香菇專用添加劑1千克。
3.2 金針菇配料：
棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。
3.3 雞腿菇配料：
棉籽殼250千克，石灰粉4千克，石膏粉3千克，過磷酸鈣5千克，尿素0.8千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。氣溫20℃以上時，加入賽百09藥物125克。
3.4 滑菇配料：
木屑200千克，棉籽殼200千克，麥麩、玉米粉各50千克，過磷酸鈣10千克，石膏粉10千克，食用菌三維營養精素（拌料型）240克。
3.5 柳松菇配料：
棉籽殼230千克，麥麩20千克，過磷酸鈣4千克，尿素0.8千克，石灰粉2千克，石膏粉4千克，食用菌三維營養精素120克。
3.6 茶薪菇配料：
棉籽殼220千克，麥麩30千克，石灰粉4千克，石膏粉2.5千克，尿素0.5千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。（山東省農科院土肥所 曹德賓 /文）
