3.出菇管理：發滿的菌袋，就要進入下一階段的管理，將菌袋上架，每架間50－70厘米，每架菌袋可上8－10層，每架兩米應有竹竿固定，防止噴水，采菇菌袋倒垛。

    ①出菇：菌袋上架后，棚內開始增加濕度達90％左右。用刀將菌袋劃破，調整溫度，光照、通風、濕度,在適宜出菇條件。溫度在8－15℃條件，大溫差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太陽光直射，通風好，保持棚內空氣新鮮。使原基能夠正常形成和分化，出菇管理的濕度始終是控制在90％，保證子實體形成過程中，不干燥，不失水，生長新鮮的平菇。在上述溫度條件下，從原基形成到子實體成熟需5－8天的時間，溫度低生長成熟時間長，溫度高、生長快。平菇子實體菌蓋長至5－8厘米，在沒有彈射孢子前采收，子實體最重，營養最好時期，如彈射孢子，子實體變輕，營養相對差些，而且易引起采收人員孢子過敏，因此要在未彈孢子前適時采收，采收時還需注意，先打開菇棚門通風，然后在菇棚內噴霧水，防止沒有及時采收彈射的孢子亂飛。

       平菇栽培第一茬菇一般不會出現問題，但是有時季節掌握不好也會出現不同問題。

       問：那麼，季節掌握不好會出現什麼問題呢？會有以下問題：

     ⑴出菇溫度高會出現平菇子實體生長快、菌蓋薄，顏色變淡，易彈射孢子，菇體已產熱。由于品種不同有時低溫品種不易出菇。解決方法降低溫度。⑵出菇溫度過低，平菇子實體生長太慢，冷風吹到已形成的子實體上長出瘤子，有時出現菌柄長，菌蓋小，這是天氣冷栽培者不愿通風，由于通風降低棚內溫度。

解決方法：拉開草簾多增加太陽光照a.增加棚溫使子實體多受太陽光照，子實體分化會正常。再有增加升溫條件來滿足平菇出菇溫度條件就會更好。

      ②補水：當平菇采收完第一茬菇后菌袋內的含水量相對就低了，需要水份的補充，不然第二茬菇產量就低，補水方法：

     ⑴泡袋法：用大桶、大缸或水池，將菌袋放在其中，用木板加石頭壓上，而后再加水；水浸過菌袋，保持12－24小時，根據菌袋的進水量，而定時間，一般達到原來菌袋重量或超過一些都可；

   ⑵用補水器補水：補水器是一個直徑不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的鐵管，并有開關，后端連塑料管并連接自來水或連接小型加壓水泵，將小鐵管插入菌袋內，然后打開開關，水自然向料內壓，這樣可進行補水，這樣補水操作方便、快，一人每天可補3，000－4，000袋，工作效率高。

      補水后的菌袋，通過調整，光、通氣、及棚內的濕度，來進行下茬的管理，方法同上，棉籽皮為原料栽培平菇一般可采收3－4茬，管理好可收5茬菇，產量每斤干料產鮮菇1－1.5斤。生物學效益可達100－150％。

        問：補水時是否可以加一些營養物質？補水加營養物質可從以下幾方面分析：

   1、季節問題：平菇栽培秋季出菇，季節氣溫是由高向低走勢，這時培養料缺水補水時可以加一些營養，例如加1－2‰磷肥或1－2‰的尿素，但用量不易過多。否則會引起雜菌污染，導致出菇失敗。

         2、補充營養一般在氣溫低的季節，在第二茬菇后補充營養已到第四茬菇，此時已到出菇尾期不宜補充，氣溫高時補充營養的用量不宜超過1－2‰。

         問：覆土栽培的優點是什麼？優點是可以補水、補營養、產量高、質量好。

         4.覆土栽培

         菌袋發滿立體出菇方法同上，一般菌袋出兩茬菇后，由于菌袋內缺水，影響產量，可進行覆土栽培出菇，方法如下：

        ③在棚內或樹陰下挖畦，棚內畦的走向為南北，除去走道，長度同棚寬，畦寬1米，兩畦間30－40厘米，深度以袋長度再深5厘米。

     ④將菌袋脫去，將菌塊整齊排好在畦內，將挖出的土拍散，撒在菌塊上。料上蓋土2－3厘米，然后灌水，使土下行，再覆土達到似露非露，繼續灌水，使菌袋補足水份。

    ⑤出菇，菌塊補足水份后，菌絲開始活動，吸收土壤中養份，溫度適宜，覆土后10－15天就可看到原基形成。一周后就可采收，覆土后長出的平菇養份足質量好，菇型正。一般可再采收2茬菇增產30－50％。

     ⑥覆土后有時會出現不出菇，原因是土覆的太厚，使原基不易形成，造成菌塊的菌絲向土壤中突長，遲遲不出菇解決的方法是將土去一部分，露出菌塊頭，另外用鋤頭松土，給土壤通氣，使土壤不板結，原基易形成。

    ⑦補充營養：在覆土季節，如果氣溫是由高向低處走可隨灌水補充營養，如尿素，磷酸二氫鉀，它們的用量用量為0.1％。不易過多，否則氣溫變高會導致污染。

      (未完待續)