四、平菇高產栽培
問：如何選擇栽培場地？
（一）栽培場地
栽培平菇的場地可選擇閑置的舊房、庫房、人防地道、，山洞簡易菇房、塑料大棚、太陽溫室等。這些場地要求：能夠有通風口。保證發菌出菇時期對氧氣的需求，但又相對對通風口能夠控制，以便消毒，低溫季節，控制通風。有足夠的散射光，以滿足子實體形成所需的光照。如果在山洞、人防地道需按裝照明和通風設施。以滿足平菇生育需求。
簡易棚的搭建：選擇場地遠離畜棚，畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南，東西長20－30米，南北寬6－7米，從地表向下挖0.3米左右。北面用土起墻厚0.5米，兩邊用土墻厚0.5米，北墻高1.5－1.8米，每兩米留一通風口以便通過，東墻或西墻留一小門。棚架橫向東西，四根鐵絲，鐵絲間距1.5米長的鐵絲，東西走向固定在兩邊墻外，每0.4米用竹片做一檔固定在鐵絲上，距北墻1.5米處，橫向每兩米一個立柱，距北墻3米處橫向每兩米一個立柱，用鐵絲固定牢固。棚上蓋塑料膜，膜上加蓋草簾。菇棚使用前需進行消毒，密閉菇棚，用硫磺點燃。或甲醛和高錳酸鉀混合進行熏蒸。
問：如何選擇栽培季節？
（二）栽培季節
平菇栽培出菇溫度要求在6－24℃，栽培季節在每年9月至第二年的5月份，由于全國各地季節氣侯變化有差異，根據出菇溫度可早或晚栽培，需要注意的問題是近幾年菇農盲目的趕市場，栽培季節過早，出現污染嚴重或發滿菌袋后遲遲不出菇，還有只考慮發菌溫度，栽培季節選擇遲，以滿菌后，氣溫就超過了出菇溫度，不能或只出一茬菇影響產量，影響收益，這一問題必須引起栽培者足夠重視，適時栽培，才能成功。
問：栽培平菇如何選擇原料和原料怎樣處理？
（三）栽培原料選擇及處理
平菇栽培首選原料是棉籽皮，棉籽皮營養豐富，適氣性好，其碳氮比為30：1，最適宜平菇生長，栽培產量高。玉米芯原料膨漲系數大，含糖量高，需要粉碎加麩皮，進行發酵栽培平菇。栽培平菇的原料還有稻草，豆秸，木屑、甘蔗渣等秸稈，都需加上石灰進行發酵處理后進行栽培。
問：平菇栽培有幾種栽培方式？
最早的是平栽，后來發展到袋栽、陽畦栽和覆土栽培。
先說袋栽：
1.拌料
平菇袋裝一般在9至10月份，北方栽培選擇20×44cm厚2絲的乙烯菌袋，11月至第二年2月份選擇22－25×44cm厚2絲的乙烯菌袋，選擇新鮮，無霉變絨長的棉籽皮。每百斤棉子皮加3－4斤石灰，加水130－140斤，混合拌料均勻，含水量達60％，一般將拌好的棉子皮，抓一把用力握，手指間有水滴出現即可。然后堆至30分鐘，所用菌袋一端是用繩或電烙鐵燙袋封口。
裝袋操作：首先用干凈水，肥皂洗手，然后取一干凈洗臉盆放菌種，將菌種掰成核桃或棗一樣大小，菌種不宜太碎。裝袋時打開袋口，先放一把棉子皮于袋底部，再放一層菌種，加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓加一層菌種，再加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓然后加一層菌種，最后撒一把棉籽皮，用2cm木棒在料中間打孔至底部，但不打透袋，用大頭釘或釘書器來封口，用小鐵釘在放菌種處打小孔，以便菌種萌發生長需氧。這樣裝袋為四層菌種，三層料。也有三層菌種，二層料，需注意菌袋要壓緊。但不能太實，用菌種量以干料菌種量計10－15％。即一百斤棉籽皮用菌種（干料折）10－15斤。
以玉米芯為原料栽培平菇，選擇新鮮，無霉變，粉碎過的玉米芯，加5％的麩皮，3％的石灰，料水比1:1.4。拌料均勻，建堆發酵，在堆下鋪厚10cm干麩秸或干玉米秸，上面放拌好料的玉米芯料，然后用鐵锨將表面壓平，用木棒或鐵锨把在料堆上打孔到堆底，孔間距30－50cm,打孔是為了發酵時通氣易升溫，表面蓋塑料膜。秋季2－3天料堆溫就可達65℃，在此溫下保持在24小時后，翻堆，要求將表面料放入堆內，堆內料放在堆外部，以便發酵。在料堆上打孔，一般翻堆后第二天就可達65℃，保持24小時，再翻一次堆，保持24小時，散堆降溫后，料溫降至20－30℃時，可裝菌袋，方法同上。
1.發菌管理，裝好的菌袋就進入發菌管理階段，根據季節氣溫不同，可擺放2層，或2－3層發菌。第三天檢查菌種萌發，生長情況。并進行倒袋，上下倒袋，袋本身上下轉向，檢查袋內的溫度，不能越過25℃，保持發菌場地空氣新鮮，3－4天倒一次袋，如果出現菌絲生長速度變慢時，要用釘子在長過菌絲的地方打孔通氣，為了加快菌絲生長速度。
問:袋栽平菇在發菌管理時需注意什麼問題?
發菌管理要注意三個方面問題：①不要發生燒菌，發菌季節氣溫再低也有燒菌問題，要經常倒袋注意料溫，當料溫高時及時散袋。②由于拌料時不注意水分大，導致菌絲生長慢，菌絲細弱。要用直徑2cm木棒將菌袋從中心打通。一降低水分，二有利通氣，使菌絲能夠正常生長③發菌場地要干凈、空氣新鮮、給菌袋一個好的發菌環境。使菌絲生長迅速，很快長滿料面。否則平菇菌絲生長速度慢，雜菌易生長，會導致栽培失敗。平菇出菇袋發菌氣溫正常情況下30－35天可長滿菌袋。
問:長滿菌絲的菌袋可以出菇了,那麼在出菇管理階段應注意什麼問題?
(未完待續)
