問：為什麼不能把水噴到菇體上呢？
因為將水噴到菇體上，特別是在氣溫高時，會導致菇體發黃，出現細菌污染情況。這里還要說明的是當子實體生長到筷子頭大時，就要開始進行疏蕾工作，使每袋只長2～3朵杏鮑菇，這樣可以大大地提高杏鮑菇的品質和產量。以后等子實體長到食指頭大時，可掀去無紡布，而澆水時要注意不能將水直接噴在子實體上，否則子實體變黃，影響品質，嚴重時還會造成腐爛。此外噴水量應視天氣和生長需要靈活掌握。菇房濕度應保持在85~95%，濕度太低，子實體會萎縮并停止生長，原基干裂不分化；濕度太大又會造成菌袋大面積污染，損失極大，這是近幾年農民在出菇管理當中常遇到的問題。另外，出菇時菇房要經常通風。
問：為什麼在出菇時這麼強調通風呢？
因為子實體發育階段需要新鮮空氣，通風不良會使子實體難以正常發育，會出現小子實體萎縮停止生長，然后在已萎縮的子實體上再分化出畸形小菇成樹枝狀，而不能發育成正常子實體。若再碰上高溫高濕，則會造成子實體腐爛。因此，菇房必須保持相對通風與透氣。關于杏鮑菇在栽培房和棚內的管理就講到這兒。覆土栽培這種模式的管理：
覆土
覆土是野外大棚出菇的一種重要措施。當菌絲滿袋后5～7天后，就可把菌袋排到屋外棚內畦地里覆上土料進行出菇。覆土時應將培養基上部的塑料袋剪去，一筒一筒緊密壘放，并覆上已消毒處理好的土料，其厚度為1～2cm，覆土3～5天后就可噴水出菇。
當第一潮菇采收后，應該把清理后的菌袋搬到野外菇棚內，逐袋擺放在畦床上。畦床寬1.4~1.5米，長度應視場地而定，床面挖10厘米深，菌袋是橫臥式擺放，四周用泥圍上邊，然后用砂壤土覆蓋在袋面上,覆土厚度為2厘米，袋子擺放好后再在畦床上罩好薄膜，3天后每天揭膜通風1次，每次1~2小時，然后微量噴水，6~8天后每天結合通風噴水，以保持畦面的濕潤，10天后菇蕾即可出現。
問：在覆土出菇后是否還要噴水呢？
覆土出菇后靠地濕足夠使子實體生長發育，因此不必噴水。一般覆土現蕾后15天，子實體即可采收，每袋產量可收200~400克，可連續生長2潮菇。
最后還要值得一提的有四個問題：
1、是溫度調整問題：一般棚內溫度低于8℃時，難以形成菇蕾，所以低溫期出菇要盡量調整溫度，引光增溫；
2、當氣溫高于18℃時，也可在地窖、地下室、山洞、高溫庫進行栽培，但要注意防止二氧氣化碳濃度過高，引起菇的畸形。
3、杏鮑菇屬耐旱品種，但因出菇階段不適宜往菇體上噴水，生長所需的水份主要來源于培養料，所以配料時適宜的含水量應為65—70%，水份偏低時不易出菇。出菇期子實體分化階段空氣濕度以90%左右為宜，低于85%時菇質更好，因為適宜出口外銷。
4、杏鮑菇易發生的是高溫期蟲害，如跳蟲。為防止菇體殘留化學藥物成份，可選用畦床的周圍普撒，石灰粉，來降低濕度或用水盆誘殺跳蟲等方法，在出菇期發現蟲害，可使用80%敵敵畏1000倍液加蜜糖進行誘殺，無菇期可直接全棚噴灑0.4%敵百蟲液除治。
問：杏鮑菇應在什么時候進行采收最為合適，在采收過程應當注意什么？
答：當杏鮑菇菌蓋平展，孢子尚未彈射時為采收的最佳適期。這時說明杏鮑菇的生長已成熟，即可采收。采收時應輕采，在不損傷子實體的前提下，將子實體旋轉采下。采收第一茬菇后，應及時清理杏鮑菇的腳根殘余物和老菌皮，以后停水養菌5～7天，待菌絲生長恢復后，蓋上無紡布噴水催蕾長第二潮菇。一般第1潮菇產量占60％～70％，第二潮菇產量不高，品質也不如第一茬菇。如果第1潮菇長不好，就會影響到第2潮菇。采收后的杏鮑菇要及時剪去菇腳、木霄和殘余物，用刀切除帶土柄根后再將菇放入筐內或直接分級入泡沫保溫箱，或及時加工進庫保鮮烘干、鹽漬或銷售。采收第一批菇后，根據氣溫條件，適宜時相隔15天左右還可采收第二批菇，管理得當可收3—4茬菇。但產量主要集中在第一批菇。第一茬菇的生物學效率目前可達40～80%，但隨菌株不同而異，整個生產周期約80天左右。
問：對成品杏鮑菇怎樣進行保鮮與加工？它的出口標準又如何呢？
因為它的菌柄長、結實、菌蓋不易開傘，所以保鮮時間比一般的菇類時間較長，如在4℃的冰箱中保存，可敝開放置10天都不會變質；當氣溫10℃時，可放置5～6天，15～20℃時也可保存2～3天也不會變質
如對杏鮑菇加工，還將其制成罐頭和烤成干品，口感仍保持脆、嫩的特色，效果也比一般菇類好。
杏鮑菇的采收標準要求是菌蓋未開展、菇柄粗大。加工是將整朵菇進行鹽漬；或制成清水罐；或切成薄片；或脫水烘干后出口，或鮮品直銷市場。
杏鮑菇出口標準較高：它的菌蓋厚必須為6公分以上、菇面寬度為3—5公分，菌柄長10公分以上，粗為2—3公分以上，3—4朵的重約在100克重以上。
(完)
