為穩固福建香菇出口的地位和品牌，當務之急必須強化無公害生產，實施全程技術監控，才能突破WTO以后，一些香菇進口國制約中國香菇輸人的“壁壘”，讓福建香菇順利地跨上通往世界貿易的“綠色高速公路”。
      香菇無公害生產全程技術監控。包括如下七個方面，每個環節都要嚴格按照科學技術程序，進行監督控制操作，使產品達到WTO／SPS動植物檢疫的新要求。
      一、優化產地生態環境“四要求”、“五必須”
      “四要求”指的是香菇養菌室，其生態環境要求：
      （1）遠離食品釀造工業、禽畜舍、醫院和居民區至少3000米之外。
      （2）坐北朝南，環境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網，墻壁刷白灰。
      （3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環境、人體及香菇生產無害的物質，從而消滅病源微生物。
      （4）安裝紫紅線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學藥物殺菌。
     “五必須”是指野外菇棚條件：
      （1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢周圍無垃圾等亂雜廢物。
      （2）土壤必須深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應符合GB15618中4對二級標準值的規定。
      （3）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學農藥殺蟲。
      （4）水源必須無污染，水質清潔。用水應符合國家GB5749規定。
      （5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。
      二、基質原輔材料“把四關”
      栽培香菇的原輔材料木屑、棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯桿、麥麩或米糠、微量元素等。應符合農業部發布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，為此要注意“把好四關”：
      （1）采集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質；
      （2）入庫滅害關：原料進倉前烈日暴曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
      （3）儲存防潮關：倉庫要求干燥、通風、防雨淋、防潮濕；
      （4）堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農藥拌料。
      三、精選對路優良菌種
      根據各地栽培實踐表明，下列具有抗逆力強，耐病性好的優良的香菇菌株較為理想：
      （1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌株：cr-62、cr66、農林11、82-2、L-26、Lp612
      （2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
      （3）反季節埋筒覆土栽培，應用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。
      四、菌袋制作工藝“五達標”
      （1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80％、麥麩18％、蔗糖1％、石膏粉1％。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1-115，含水量56％一58％。PH5.8-6.2。
      （2）裝袋掌握規范：填料松緊適中，拌料至裝袋結束不超4小時，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
      （3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時內達到100℃，并保持16小時以上的滅菌，達標后趁熱卸袋用，排場散熱。
       （4）接種慎防污染：接種室采用30W紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴格執行無菌操作，防止“病從口入”。
      （5）養菌適溫避光防潮：室內控制不超32℃，空間相對濕度70％以下，門窗遮陽，注意通風換氣；定期翻堆檢查，及時發現并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴大污染。
      五、長菇科學管理“五關鍵”
      無論是脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養花菇，埋筒覆土培育夏菇，長菇階段都必需抓好“五關鍵”：
      （1）菌袋生理成熟標準是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉色信號，基質有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強，耐病性好，有利長好菇；
      （2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2-3cm，有利散熱和吸氧。
      （3）轉色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉明，強弱光刺激；
      （4）棚內加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標；
       （5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水、稻田水；同時防止噴水過量，導致爛菇。一旦出現及時摘除，防止病菌蔓延。
      六、防治病蟲害用藥“五強調”
      （1）強調使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產物，廣譜、安全、無公害。如農用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農藥。植物源農藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環境和毒害人畜，而且對害蟲不產生抗藥性。          
      （2）強調選用高效、低毒、低殘留的化學農藥：如滅菌脂、克螨特、波爾多液等，對人體的代謝產物無害，容易被人體內排除。
      （3）強調對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因（又名異菌脲、桑迪恩），普克特（又名霜毒威），百維靈、甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達克寧、達克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯毗硫磷、毒死蟬）。
      （4）強調濃度與劑量：對允許使用的農藥，嚴格按照說明書規定的濃度和劑量。同時做到科學用藥，栽前棚地室內消毒、土壤處理采取面上噴施；菌類及蟲害發生時，采取局部施藥、時間一般應于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
      （5）強調禁用劇毒和高殘留農藥：不得使用國家明文禁用的砷酸鉛、氟乙酸鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺芬等一切錄制農藥及劇毒和高殘留農藥。特別在菇品采收期，要禁用一切農藥。
      七、產品加工標準化
      （1）出口保鮮菇要求保持自然形態和田園風味，因此必須實行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。要求達到國家衛生部GB7097－1996鮮香菇衛生標準》。
      （2）出口干菇要求無含硫、無雜質、無烤焦，形、色、味俱全。為此必須徹底改變傳統炭火烘干和曬烘結合的干制方法，全面推行使用精密度好的現代脫水機進行干制。有條件的加工廠應采用真空凍干技術，FD（凍干）的產品在國際市場上，價格高出同類產品1／3。同時產品必須嚴格分級分等包裝。要求達到全國供銷總社與國家質量技術局審定的GH／T1013一1998香菇干品標準》的感觀與理化指標。
      （3）儲存運輸強調“四要”：（倉庫事先要消毒，進倉菇品要足干、運輸工具要清潔，裝卸要防壓）。菇品包裝材料要符合GB968和GB9688規定的衛生指標。
       只要按照以上七個環節，嚴格控制生產技術，我國香菇產品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國人民的歡迎。