香菇的形態特征
香菇又名香蕈、香菌、冬菇，屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，香菇屬，是世界著名的食用菌之一。主要分布于中國、日本、朝鮮和越南等國。我國段木栽培的香菇主產于浙江、福建、江西、廣西、廣東、安徽等地，木屑栽培香菇主要在上海、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海一帶。
形態特征
香菇由菌絲體和子實體兩大部分組成，香菇的子實體又由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。
1、菌蓋：直徑一般為3～15厘米。顏色和形狀隨著菇齡的大小、受光的強弱及營養的差異而有所不同。菌蓋幼時呈半球形，其蓋緣初時內卷，成熟時菌蓋平展邊緣向內微卷，過分成熟時則向上反卷。菌蓋表面呈淡褐色、茶褐色等，上有顏色較淡的鱗片，有時還具有菊花狀或龜甲狀裂紋。菌肉肥厚，呈白色。
2、菌褶：位于菌蓋背面呈輻射狀排列，白色。褶片表面被以子實層，其上有許多擔子，在擔子上有無數的擔孢子。孢子卵圓形，光滑無色。
3、菌柄：中生或偏生，白色。幼小時，柄的表面被有纖毛(干燥時呈鱗片狀)，一般柄長2－10厘米。
