木耳的生物學(xué)特性
      （一）形態(tài)構(gòu)造
      木耳由菌絲體和子實體組成。菌絲體無色透明，由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成；子實體薄而呈波浪狀，側(cè)生樹木上，形似人耳，因而得名。子實體濕潤時為半透明膠質(zhì)狀，有彈性，基部狹細。單朵重 2.7－9.4g，大小5.5×3.5－9.8×6.9cm，厚度0.06－0.16cm。形狀為片狀、菊花狀。干燥后強烈收縮成角質(zhì)，硬而脆。子實體背面凸起，暗青灰色，密生柔軟短的絨毛；腹面一般下凹，表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋。側(cè)面長擔(dān)孢子。擔(dān)孢子為彎方形或圓柱形，9－14×5－6um，無色透明。等到木耳干燥收邊時，擔(dān)孢子就象一層白霜粘附在它的腹面。
      （二）生活史
      木耳成熟時，腹面能彈射出上萬的擔(dān)孢子，擔(dān)孢子萌發(fā)，或生成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢子萌發(fā)再生成菌絲。最初生出的菌絲是多核，然后形成橫隔，把菌絲分成為單核細胞，稱為初生菌絲。兩個單核細胞結(jié)合后，形成一個雙核細胞，并且，通過鎖狀聯(lián)合，發(fā)育成雙核菌絲，稱為次生菌絲。在此期間，菌絲不斷生長發(fā)育，并且生出大量分枝向基質(zhì)中分布蔓延，吸收大量的營養(yǎng)和水分，為進一步發(fā)育成子實體作好準(zhǔn)備，一旦條件適宜，就在基質(zhì)表面發(fā)生子實體原基。隨后，營養(yǎng)物質(zhì)及水分大量輸入，以及菌絲細胞的迅速分裂增殖，使體積不斷增大，并不斷分化發(fā)育成子實體。這就是黑木耳的生活史。
       木耳的擔(dān)孢子有性的區(qū)別，有“＋”有“－”，同性所產(chǎn)生的菌絲和擔(dān)孢子本身的性別是一致的，這種菌絲無論如何伸長，始終不能產(chǎn)生子實體。木耳是屬于單孢不孕的—異宗結(jié)合的菌類。因此，在分離木耳母種時不能采取單孢子分離法，而應(yīng)采用多孢子分離法，使兩性的菌絲結(jié)合產(chǎn)生2倍核菌絲，才能產(chǎn)生子實體。