我省是平菇生產(chǎn)大省，秋冬季是我省平菇農(nóng)法栽培的主要栽培季節(jié)。為指導(dǎo)各地切實(shí)做好平菇的生產(chǎn)管理，根據(jù)我省今年氣候條件和平菇生產(chǎn)特點(diǎn)，特制定技術(shù)指導(dǎo)意見如下。

一、生產(chǎn)管理技術(shù)措施

（一）生產(chǎn)模式

根據(jù)栽培方式，目前我省平菇大多數(shù)是農(nóng)法栽培，少數(shù)為工廠化生產(chǎn)。根據(jù)培養(yǎng)料處理方式，有生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培三種方式。目前我省農(nóng)法栽培以熟料或發(fā)酵料栽培為主，工廠化生產(chǎn)主要采用熟料栽培。

（二）栽培場地與設(shè)施

栽培場地應(yīng)選擇便于排水，利于控溫、控濕、遮陽的地方，遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”排放、污染區(qū)域。

栽培設(shè)施條件要求簡單，可采用日光溫室大棚、簡易大棚、林地拱棚、地溝拱棚、閑置大棚、空閑房屋，也可以是閑置的雞棚、鴨棚等，只要通風(fēng)保溫條件良好都可栽培平菇。

（三）栽培季節(jié)

平菇可進(jìn)行周年栽培，早秋栽培一般8月下旬裝袋接種，9月底至10月初開始出菇。秋冬栽培一般十一前后裝袋接種，10月下旬至11月上旬開始出菇。晚春栽培一般3月中上旬裝袋接種，4月下旬或5月上旬出菇。

（四）菌種選擇

選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適合市場需求的品種。秋冬季栽培選擇耐低溫、抗寒、柄短、肉厚、出菇整齊、轉(zhuǎn)潮快、耐貯運(yùn)的品種。應(yīng)從具有菌種生產(chǎn)資質(zhì)的廠家購買菌種。

（五）菌種菌包規(guī)范化生產(chǎn)

1．原料和栽培配方。栽培平菇原料非常廣泛，本著“就地取材，降低成本”的原則選擇原料，要求新鮮、無霉變、無蟲蛀，不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)藥品。調(diào)節(jié)合適的栽培配方，以棉籽殼、玉米芯、棉渣、豆秸等為主料，以麥麩、豆粕（餅）、花生粕（餅）、棉籽粕（餅）等為輔料，同時(shí)添加適量的石灰、石膏等，調(diào)節(jié)酸堿度。

推薦配方一：棉籽殼（磨盤、圓盤剝殼機(jī)加工）98％，石灰2％；配方二：棉籽殼（對(duì)輥式剝殼機(jī)加工）80％，麥麩18％，石灰2％；配方三：玉米芯40％，棉籽殼38％，麥麩15％，豆餅粉5％，生石灰2％；配方四：棉渣48％，玉米芯32％，麥麩15％，豆餅粉3％，石灰2％；配方五：豆秸40％，玉米芯40％，麥麩15％，豆粕3％，石灰2％。

2．培養(yǎng)料配制。

（1）發(fā)酵料栽培：發(fā)酵過程要時(shí)刻關(guān)注料堆內(nèi)溫度和氣味，一般棉籽殼發(fā)酵5～7天、玉米芯發(fā)酵7～12天，溫度低時(shí)適當(dāng)延長。料堆一般底寬2～3米，高1～1.2米。低溫季節(jié)料堆大，高溫季節(jié)料堆小，控制料堆中心不超過70℃。當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到65℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，保持24小時(shí)后第一次翻堆，以此方法共翻堆3～4次，一般翻堆3次。但是如果翻堆3次時(shí)料內(nèi)仍存有氨氣味，就要再翻堆1次，以防止料內(nèi)氨氣對(duì)菌絲造成毒害。注意發(fā)酵過程中不可以再加生水，同時(shí)時(shí)刻注意天氣情況，避免料堆雨淋。

（2）熟料栽培：按配方比例稱取原材料，將棉籽殼、玉米芯充分預(yù)濕，均勻撒入粉碎好的豆粕（餅）、麩皮、石灰等原料，加水，然后充分混勻、攪拌，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量為60％～65％，以手捏培養(yǎng)料，指縫見水不滴水為宜。酸堿度pH7.5～8.0為宜。

3．菌包制作。

（1）發(fā)酵料栽培：栽培袋選用塑料袋為厚度0.03毫米，大小為（24～27）厘米×（48～54）厘米的低密度聚乙烯袋。一般控制每袋干料重量1.3～1.5千克。菌袋兩端應(yīng)設(shè)有6毫米直徑的透氣孔，孔洞數(shù)量一般為6～8個(gè)。采用人工裝袋或裝袋機(jī)裝袋。

（2）熟料栽培：菌袋選用低壓聚乙烯袋，筒袋寬度和長度的選擇取決于季節(jié)，一般早秋應(yīng)選用（20～22）厘米×40厘米為宜，中秋及晚秋選用（22～25）厘米×45厘米為宜，料袋大，營養(yǎng)足，出菇期長。可采用裝袋機(jī)裝袋和人工裝袋兩種。裝袋后馬上常壓滅菌，溫度升到100℃，維持10小時(shí)，燜鍋10～12小時(shí)，待溫度降至80℃時(shí)，再慢慢開門，取出料袋，放到無菌室中冷卻，準(zhǔn)備接種。

4．接種。

（1）發(fā)酵料栽培：裝袋和接種一般同時(shí)進(jìn)行。人工裝袋和接種前預(yù)先將袋子一端扎繩，然后平鋪菌種置于袋子底部，之后開始裝料，裝袋時(shí)要適度壓實(shí)，使袋內(nèi)料四周緊中間松，不宜過緊或過松，裝料至離袋口約10處，再平鋪一層菌種，最后系繩。接種量按干料重量的15％計(jì)算。

（2）熟料栽培：可使用固體菌種和液體菌種，液體菌種接種量每袋15～20毫升。

5．發(fā)菌。

一般接種后2～3天，菌絲開始恢復(fù)。科學(xué)控制發(fā)菌溫度，保持菌絲生長的最適溫度在20℃～27℃之間，密切注意料溫變化，堅(jiān)持溫度寧低勿高，必要時(shí)采取相應(yīng)的散熱措施，降低培養(yǎng)室溫度。空氣相對(duì)濕度要保持在70?％以下，注意通風(fēng)，避光，培養(yǎng)過程避免光刺激。

（六）科學(xué)出菇管理

當(dāng)菌絲逐漸濃白并有大量黃褐色水珠時(shí)，立即排袋出菇。菌袋按墻式排列，一般排6～7層，中間留走道，排袋前地面應(yīng)壓實(shí)并鋪上塑料薄膜，以防出菇期間“倒垛”。采用小孔定位出菇方式。發(fā)菌時(shí)扎孔的菌袋不再開口，未扎孔的菌袋，用消毒刀片每菌袋兩端各劃2道長3?～4?厘米、深1.5?～2?厘米的豎劃口，使用套環(huán)的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。

1．溫度管理。平菇是變溫性結(jié)實(shí)性菌類，變溫刺激有利于平菇子實(shí)體的形成。低溫和較大的溫差，利于刺激平菇原基分化。冬季利用棚內(nèi)晝夜溫差即可刺激菇蕾形成。出菇階段白天溫度應(yīng)保持在10℃～20℃為宜，晚上最低溫度不低于5℃。

2．濕度管理。菌包進(jìn)菇棚后要打一次出菇水。棚內(nèi)濕度保持在維持在85％～90％。子實(shí)體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤，切忌向菇蕾上直接噴水，當(dāng)菇蕾分化出菇蓋、菇柄時(shí)少噴、細(xì)噴、勤噴霧狀水。當(dāng)平菇菌蓋大多長至直徑3厘米以上時(shí)，可直接噴在菇體上。

3．通風(fēng)管理。出菇期間應(yīng)保證通風(fēng)良好，空氣充足，室內(nèi)CO2濃度最高不得超過0.06％，一般冬季在白天中午溫度高時(shí)進(jìn)行大通風(fēng)。

4．光照管理。平菇子實(shí)體的形成必須有光線的刺激，散射光可以誘導(dǎo)早出菇、多出菇，出菇階段每天應(yīng)保持有6小時(shí)以上的散射光，但不能陽光直射以免把菇體曬死。早秋栽培的外界光線較強(qiáng)，應(yīng)注意加裝遮陽網(wǎng)，避免菇體曬傷。冬季外界光線弱，棚內(nèi)進(jìn)光量可適度加大，以滿足子實(shí)體生長需求。

（七）適時(shí)采收

在適宜條件下，平菇子實(shí)體原基形成后5～7天（即7～8分成熟時(shí)），菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，顏色由深變淺，孢子尚未放射，此時(shí)為最佳采收時(shí)期。采收前菇蓋上要噴1遍水可有效避免菌蓋邊緣破損降低商品性，采收時(shí)拿住子實(shí)體旋轉(zhuǎn)掰下即可。

（八）轉(zhuǎn)潮管理

平菇采收后，及時(shí)清除菇根、病菇、爛菇等。棚內(nèi)暫停噴水3天，使菌絲恢復(fù)生長。之后進(jìn)入下茬菇的出菇管理。

二、病蟲害防控

主要病害有褐腐病、黃腐病、褐斑病、銹斑（點(diǎn)）病、線蟲病；主要蟲害有眼菌蚊、癭蚊、跳蟲、菇螨等；主要雜菌有胡桃肉狀菌、木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等。堅(jiān)持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔的原則，實(shí)施綠色綜合防控技術(shù)。應(yīng)做好科學(xué)管理；搞好菇房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔生產(chǎn)；菇棚內(nèi)采用安裝黑光燈、殺蟲燈、懸掛黃板等措施進(jìn)行防治害蟲。菇棚通風(fēng)口封兩層阻隔網(wǎng)，外層為防鼠的金屬網(wǎng)，內(nèi)層為60目孔徑的防蟲紗網(wǎng)，菇棚門口掛封窗紗，避免栽培袋和子實(shí)體被咬破蛀傷并誘發(fā)雜菌污染。

三、科學(xué)防災(zāi)減災(zāi)

種植前，對(duì)菇棚進(jìn)行全面檢查。使用鋼絲、鋼纜等材料，將棚架的立柱、拱桿等關(guān)鍵部位進(jìn)行捆綁加固，增強(qiáng)整體穩(wěn)定性，防止大風(fēng)、暴雪導(dǎo)致棚體坍塌。老舊棚室要及時(shí)更換破損的棚膜和銹蝕嚴(yán)重的骨架。對(duì)線路、水管進(jìn)行檢查和防護(hù)，對(duì)塑料膜、遮陽網(wǎng)進(jìn)行加固，在棚頂覆蓋防寒氈或棉被，并在棚門、通風(fēng)口處懸掛厚門簾，減少熱量散失。對(duì)菇房、出菇棚四周排水渠進(jìn)行疏通清理。

1．寒潮天氣：發(fā)菌期的平菇菌包堆集在一起覆蓋薄膜、保溫被；及時(shí)清除菇房（棚）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇房（棚）倒塌。出菇期的平菇應(yīng)暫停澆水、噴霧等催菇措施，采取關(guān)閉棚門，增設(shè)二層塑料膜、棉氈、草氈等措施進(jìn)行保溫增溫，待氣溫回升后進(jìn)行通風(fēng)增氧。

2．連續(xù)陰雨（雪）天：減少噴水，加強(qiáng)通風(fēng)（中午短時(shí)通風(fēng)），防止高濕誘發(fā)病害；若棚內(nèi)光照不足，延長補(bǔ)光時(shí)間至10小時(shí)／天。