一、生產季節及茬口安排
9～11月生產平菇，12月至次年5月生產雞腿菇，6～8月生產草菇，中間一般間隔10天左右，進行棚室清理和消毒等工作。
二、品種選擇和栽培技術
平菇生產
平菇生產一般從8月底開始拌料，主要栽培原料為棉籽殼和玉米芯，外加米糠、麥麩等輔料，同時按比例加入復合肥、石灰、石膏、殺蟲殺菌劑等，原料拌好后，一般用塑料薄膜覆蓋20小時左右后開始裝袋，袋子用直徑為22～25厘米的聚乙烯筒料截成40～50厘米長，每袋裝干料1～1.5公斤。平菇品種選用廣溫型、適應袋栽、菇形美觀、頭潮菇轉化率在60%以上的新品種“1912”。該品種菇體片大，特整齊，蓋大肉嫩，口感好，不破碎爛邊，在本地栽培9月下旬就可以出菇，全生育期轉化率可達300%左右，很受菇農喜愛。此地平菇生產周期內一般可采3～4茬菇，然后就清理菇棚，進行雞腿菇生產。中間生產管理同常規管理，沒有特別要求。
2.雞腿菇生產
雞腿菇生產從11月下旬開始拌料，主要栽培原料是棉籽殼，輔料是米糠、麥麩，外加復合肥、石灰、石膏等，雞腿菇發菌期一般在25～45天，拌料后用塑料薄膜蓋2～3天，等料中心溫度達到70℃左右持續約半天，進行翻堆1～2次，1星期左右后開始裝袋，袋子選用22厘米X45厘米的聚乙烯塑料袋，裝袋的同時進行打眼播種，品種選用“特白33”，用小菌種塊堵塞料眼，一般每袋四周間隔打10～15個眼，播種后將袋子呈“井”字形進行排列，一般疊4～5層。由于雞腿菇必須覆土才出菇，因而發好菌后，一般破袋進行覆土。覆土層要求土質疏松、富有營養，同時進行殺蟲殺菌，以免污染影響雞腿菇生長發育。雞腿菇菌絲覆土后半個月左右開始出菇，出菇后及時采收，防止菇老化開傘，影響質量。每采收一茬菇后，都要補充水分和營養，正常管理可以出3～4茬，每 100公斤干料可出100～150公斤雞腿菇。
3.草菇生產管理
雞腿菇在5月份生產結束，清理棚室后，就可以著手進行草菇生產，草菇生產在此地一般是先袋裝料養菌，然后覆土栽培，選用品種是“V23”或“V238”，一般從6月份開始生產，至8月底結束，可以生產2茬，由于生產時間處于夏季，要特別注意做好病蟲防治工作。出菇后，要及時采收，防止菇老化開傘，影響品質，此地生產草菇栽培原料選用棉籽殼和玉米芯，正常轉化率在20%～35%。
一、菌種選擇
栽培食用菌，應立足于本地的環境、氣候條件，選擇個頭大、菌蓋色澤好、耐儲耐運的優良品種作菌種。到信譽好、技術高、無不良記錄的供種單位購種。
二、菇棚修建
菇棚的修建應根據各自的生產計劃而定。如計劃周年化栽培，可提高菇棚標準，采用冬暖式大棚；以反季節生產為主，應加厚墻體，安裝“大棚水溫空調”；僅在秋冬季節搞一批栽培，修建單坡、平面式大棚即可。無論何種菇棚，在保溫、保濕的基礎上，一定要修建通風孔。
三、菇棚消毒
新菇棚可在棚內噴灑百病去無蹤、辛硫磷等藥物，一般用量為1袋百病去無蹤配50g辛硫磷，噴30平方米，地面、墻體以及立柱等要全面噴灑，再密封菇棚，卷起草苫曬棚，密封2天后即可進袋發菌或出菇。多年使用的舊菇棚，因存有大量病菌，要徹底消毒。1袋百病去無蹤配40g辛硫磷藥物，地毯式噴灑20平方米，再密封菇棚，卷起草苫曬棚；密封2天后，再次用藥并繼續密閉曬棚，2～7天后，方可進袋發菌。此外，棚外的場地也要嚴格清理，徹底清理被污染的菌袋以及菌糠廢料等，不隨丟亂棄污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料等。
四、材料準備
1.原材料。根據生產計劃的品種、季節以及栽培數量等，盡早購進、儲存原材物料，盡量就地取材。如栽培雙孢菇，應盡早收集或購買麥草或稻草、牛糞、雞糞等；栽培平菇，則需儲備足夠的棉籽殼、玉米芯或其它作物秸稈；生產香菇，提前準備硬質的闊葉木屑，或用樹枝、樹樁自行加工木屑。
2.覆土材料。食用菌覆土材料常有草炭土、礱糠土、腐殖土及普通土。①草炭土作食用菌覆土材料效果最好，但價格較貴。②礱糠土。每100平方米栽培面積準備4000kg河泥土、500kg稻殼，河泥土要曬干并粉碎，稻殼在4%石灰水中浸泡20小時，將兩者充分混合，并加水調含水率至20%，再建堆發酵，最后覆膜。每2～4天翻堆1次，翻3～4次后攤開散發氣味后即可使用。⑧腐殖土。腐殖土的配方（kg）：牛糞粉600～1000、豆餅100、鈣鎂磷肥80、尿素40、石灰粉60、石膏粉30。選面積約25平方米近水源的空地，四周堆土10cm高，將材料粉碎并拌勻后，均勻撒于空地，翻深20cm，稍整平，灌水與圍堰持平。10天后帶水重翻1次，繼續保持水面高度。若氣溫較高，7～10天，水面會有臭水泡冒出，氣溫在30℃以上時連翻3～4次后，將水放掉，自然晾曬至上面有大量寬深裂紋時，將土層取出，邊曬邊打碎，用殺菌藥劑噴灑后，覆膜7天即可使用。④普通土。每100平方米的菇棚，取耕作層20cm以下的土壤5000kg，曬干并粉碎過篩。再用800倍辛硫磷邊拌邊噴，直至土粒上均有藥液粘附時，建堆覆膜，一周后即可取用。使用時攤開土堆，稍微揮發土內廢氣即可進棚覆土。
