【易菇論壇首發】長期以來，食用菌栽培均為季節性傳統小農手工作坊式栽培，菇農必須承擔自然災害、市場價格變化、技術失誤、誤購劣質菌種等諸多風險，出售的僅是初級產品，無多大的利潤空間。他們所獲的效益，只不過是比簡單出賣勞力稍強些。農民自己購買原料、自己配料、生產菌袋、發酵原料、這種模式的出現是和我國當前的生產條件相適應的。但絕對是一種落后的模式。接觸無數菇農，他們一致的感覺是種菇時培養基配制最累也最麻煩，而且還難以掌握。而培養基是食用菌生長的營養物質基礎，培養基配方直接影響食用菌產量、質量，影響栽培效益，甚至栽培成敗。
培養基配制的基本原則是：首先根據所栽培菇種的生物學特性選擇栽培原料、配制C/N適宜的配方，其次根據栽培學和經濟利用率確定適宜用量。我們知道，培養基的好壞、是否合理、是否科學是相對的，只有針對具體的食用菌才能作出這樣的評價，離開了具體的食用菌是無法衡量培養基好壞的。所以，食用菌培養基的開發研究應該針對具體的食用菌來確定，這是個性化的體現。因此，培養基的種類會越來越多，越來越細。培養基的原料加工問題、配方問題，都是菇農難以自己解決的，需要專業化生產。現代養殖業的營養供應由飼料工業提供，現代種植業的營養供應由肥料行業提供。我們的食用菌要實現產業化、規模化、現代化生產，營養物質的供應也必須走專業化生產的道路，建立和發展培養基產業。
吉林省頗具實力的德大集團，走的是供養殖戶雞雛、全程飼料、成雞回收的路子，我們食用菌企業是否可以借鑒這種模式。最近，據一位國外回來的同仁介紹，西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產經過60年的發展，已發展成為專業化分工，機械化、自動化作業和智能化控制的高度發達的蘑菇工業。培養料由專業化堆肥公司生產，覆土由專業覆土公司提供，菇場從堆肥公司和覆土公司購買培養料和覆土栽培出菇。荷蘭的HEVECO培養料公司，建有大型發酵隧道，培養料經過控濕、控氣發酵后，將優質培養料或播種好的發菌料供應農戶種植。而BVB.EUROVEEN公司則是專門從事蘑菇復土材料制作的公司，從營養配制、加工生產到銷售配運都做得盡善盡美。日本的培養料供應也由專業公司承擔，從原料來源、配方組合、質量檢驗、包裝規格都有嚴格要求，使用戶感到十分放心。
開發食用菌培養基產業，將有助于食用菌標準化的實施，近年來，一些產區為追求高產任意改變配方，添加一些用途和機理不明的化學成分。食用菌要想做到安全生產，栽培管理要把握以下原則：一是確保原材料的安全性，包括作為培養基質的木屑、棉籽殼、麩皮、作物秸稈、覆土材料及各種添加成分的安全性，雜菌污染后的原材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害物質的積累；原材料的選擇 現有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用農林下腳料為主原料配制成培養基進行栽培。選用無公害原料是防止食用菌產品被污染的重要基礎環節，對于以木屑為栽培主要原料的，應事先進行安全性檢測，若農藥殘留超標，可采用浸水、發酵等方法減少殘留含量后使用；以糞草為栽培主原料的，受污染的機會較多，如農藥殘留、重金屬鎘等，應在栽培前對各種原料中的相關成分進行必要的測試，選用有害成分含量低的原料為培養基質。各種食用菌在栽培時要嚴格按配方用料，配方的組成要嚴格執行NY5099-2002《食用菌栽培基質安全技術要求》。
開辦一家培養基專門生產企業，工藝、技術及其所需要的設施、設備是一個有機的整體，工藝的變革需要新技術的支持，新技術又必然與新設備、新設施相依存。所以，我們這里涉及到的工藝、技術、設施、設備是一個系統工程，必然要求現代生物技術、現代工業技術、現代工程技術、現代控制技術、現代管理科學的介入。而且，這種結合還必須充分考慮當地的人文條件、資源條件、物候條件、市場……否則你將不會有經濟效益的最大化。
到目前為止，我國還沒有一家培養基專門生產企業，培養基的配制、處理還沒有科學、統一的工藝。但不管怎么說，開發食用菌培養基產業，使食用菌培養基生產象食物、飼料、肥料一樣，成為一個有相當規模的新產業，我們要加大對培養基的配制、生產等諸多方面的深于研究，加速它的實現，推動食用菌產業做大做強！【作者MYB轉載請注明來自易菇論壇】