韓進業; 陶國鋒; 溫云
河北省張北縣職教中心; 河北省張北縣職教中心; 張北縣興和肉聯廠 076450 ; 076450

【摘要】<正>口蘑是張家口以北地區多種美味食用蘑菇的通稱，與真菌分類學概念中的口蘑科Ｔｒｉｃｈｏｌｏ ｍｏｔａｃｅａｅ口蘑屬 Ｇｅｎｕｓ Ｔｉｃｈｏｌｏｍａ Ｔｒｃｈｏｉｏｍａ Ｆｒ．Ｑｎｅｌ．的幾種美味口蘑，如：蒙古口蘑（又稱口蘑，白蘑），大白樁蘑（又名青腿蘑、雷蘑），香杏麗蘑（又名虎皮香杏）有較大區別。因古城張家口曾經是河北北部以及內蒙古草原所產蘑菇的商品集散地．對口蘑的命名，屬商業界對商品的俗稱；其中包括幾個蘑菇科蘑菇屬的大型菇種，分類學上與口蘑無關．但在口蘑產區和口蘑市場上也為上品口蘑，因其子實體開傘后菌褶發黑，統稱為“黑口蘑”。口蘑名稱由來已久，口蘑味鮮純正，肉厚適口，久負盛名，歷來是我國出口的山

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2001年04期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2001-04-009