【作者】褚東陽 張震遐 云少君 常明昌 孟俊龍 劉靖宇 馮翠萍
【機構】山西農業大學食品科學與工程學院
摘要：探究蛹蟲草(Cordyceps militaris)菌絲體粉的營養成分和揮發性氣體成分,為其進一步開發提供一定的理論依據。采用失重法檢測灰分和水分含量,脂肪、蛋白質、總糖含量測定分別采用索氏提取法、凱氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,氣質聯用儀分析揮發性氣體成分。結果顯示:蛹蟲草菌絲體粉中水分、灰分、蛋白質、脂肪、總糖的含量分別為5.73%、2.54%、3.82%、7.12%、67.58%;揮發性氣體成分共鑒定出44種,其中醛類物質14種,占峰面積的47.53%,是蛹蟲草菌絲體粉中主要的風味物質。
基金：山西省煤基重點科技攻關項目(FT2014-03-01)； 黃土高原食用菌提質增效協同創新中心資助；
關鍵詞：蛹蟲草; 菌絲體; 營養成分; 揮發性成分;